日式烤鸡串(焼きとり)
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日式烤鸡串(焼き鳥)是一种日式食品。一般而言是以几块一口大小的鸡肉或鸡内脏放在竹签上,多以备长炭炭火烤制。日式烤鸡串为相当大众化的居酒屋小吃,现时亦有以烤鸡串为主的特式专门店,超级市场亦有售新鲜或冷藏的烤鸡串。
日式烤鸡串可分盐烧和酱烧。酱烧所用的主要成分为味醂、清酒、酱油和糖。此外,以七味粉、黑胡椒、日本芥末等调味也相当普遍。
鸡肉以外,日式烤鸡串的款式还包括︰
•鸡心(ハート / ハツ / こころ)
•鸡肝(レバー)
•鸡皮((とり)かわ)
•鸡翼(手羽先)
•鸡尾(ぼんじり)
•鸡小肠(シロ)
•鸡软骨(なんこつ)
在每块鸡肉块或鸡內臟之间,通常会夹上青椒、洋葱、香菇和大葱等配料。
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用料
材料(2人分) | |
去骨去皮鸡大腿肉 | 100g |
葱白 | 一根(16cm长) |
A 清酒 | 1大匙 |
A 味醂 | 1・1/3大匙 |
A 砂糖 | 1・2/3小匙 |
A 酱油 | 1・1/3大匙 |
日式烤鸡串(焼きとり)的做法
鸡肉切成2cm见方大小的块,白葱切8等分。用竹签按鸡肉,白葱的顺序间隔串好;
把全部(A)料放入锅,开火慢慢煮到稠稠的即为烧烤酱汁;
网架上用刷子刷上簿簿一层醋,开火加热,再把鸡肉串排列在烤架上;
烧烤中间一边刷酱汁,一边翻面,(反复多次);
直到烤熟,最后再次淋上酱汁,放入盛器即可食用,别忘了再配上一杯冰镇啤酒。
小贴士
可以用烤箱或电烤炉烧烤鸡串,竹签露在外面的部分用铝箔纸盖住或包起来。
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