明太子意面—和风(名厨菜单总结)
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因为喜欢日料,有些改良过的料理十分惊艳。特别是这道明太子意面,太好吃了!明太子本身就是很贵的食材,偶尔自己也想奢侈一下,看了很多菜谱,总结了这篇。
虽然我的照片是三人份的,不过我的用料只写一人的用量,方便大家换算。
意面 | 100g(一人份) |
明太子 | 40g(大约两小条,一人份) |
黄油 | 每40g明太子15克黄油 |
蒜油 | 和黄油等量(后面有教怎么炸蒜油) |
盐 | 煮面的水量对应1%的盐(1L水+10克盐) |
装饰用海苔 | 适量(细条状) |
蒜 | 3-5瓣(炸蒜油用) |
橄榄油 | 适量(炸蒜油用,我一般多炸点) |
炸蒜油十分关键,小伙伴们认真看哦。
我喜欢蒜所以我一般都用5头,我看大部分的菜谱都是2-3头左右,看喜好了。
首先要把蒜切的粉碎,能多碎有多碎,不是跺泥哦,是切成超级小的颗粒,努力切切切…….
把切好的蒜粒和橄榄油倒进锅里,冷锅冷油,中小火烧热,等蒜都浮起来,开始冒泡泡了,转小火,一定要注意看颜色,千万别糊了,糊了会苦。
橄榄油一般就根据做的分量来定,因为炸一次不容易,我每次都多炸一些备用,大约油量200g、一定会剩,我都用来拌沙拉或者拌面,有机橄榄油对身体也好。
为了蒜粒受热均匀,而且为了控制不要糊了,时不时的拿起锅,如视频那样轻轻晃动,等到看蒜的颜色微微变色,就可以离火了。用油的余温把蒜炸成淡棕色、这个全凭直觉了,一般来说我们觉得快好了之前离火最安全,看颜色判断吧,我下面放一张快好的颜色图。
这就是快好了的颜色,微微有点棕色了
另备滤网过滤出蒜油和蒜粒。
看吧,这时候就变成棕色了,油的余温很厉害的,所以一定要感觉快好了的时候赶快离火,再无火晃一会儿锅就好了。不然真觉得好了再离火,就一定会糊。
过滤好的蒜粒,放一边备用(最后洒在面上的)
炸好的蒜油备用(用来调汁的)
开始烧水煮面,水里放少量盐,不要过多,盐大约是水量的1%、换算就是每1L水用10g盐。
煮面的时间一般是水开后8分钟,据说出来的是很有嚼劲的意面,可是我都没遵守过,差不多时间了拿一根尝尝,自己的舌头最保险。
每三分钟,记得用筷子轻轻搅和搅和哦
煮面的空档,准备明太子调料。
明太子一般都是腌制的一条条的鳕鱼子,像挤牙膏一样把里面的子挤出来,然后准备黄油和前面炸好的蒜油,比例如下
一人份(100g意面)
明太子:黄油:蒜油= 40g:15g :15g
明太子本身就很咸了,所以不需要再加别的了。
找一个大盆,把这些都放到盆里备用(图为3人份)
煮好的面直接倒刚才的盆里和调汁搅拌均匀。
意面不需要控水太干,捞出来轻轻甩水即可。不要立刻倒掉煮水的汤哦、还要用的。
第一次搅拌均匀后,拨开面,会看到没什么汁流动,感觉很厚重,这时候要看情况分几次加入20cc的煮面剩下的汤来继续搅拌。
我一般一次放2汤匙水,搅拌看看,还是厚,就再加2汤匙
最后拨开面,如图有汁缓缓流出来就好了。
如果想摆盘好看的话,就用夹子旋转着摆好。
海苔我是自己剪的,感觉更和风一点。如果不用海苔、其他的如迷迭香,九层塔,欧芹,大叶,薄荷…..喜欢啥好看就装饰啥。
别忘了一开始炸好备用的蒜粒,洒在面上提味。
大功告成,摆盘开吃!
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