乳白鲫鱼汤
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用料
味型:咸鲜味烹饪方法:煎-煮主料:鲫鱼辅料:白萝卜调料:姜,料酒,盐,味精,葱,胡椒粉,猪油 |
乳白鲫鱼汤的做法
工艺流程:选料-刀工处理-鲫鱼去腥码味-煎鱼-正式烹调-起锅装盘点缀成菜
制作步骤:①鱼宰杀处理干净,鱼背打一字花刀,加切好的姜片,葱杆,料酒,胡椒粉,盐,腌制10分钟以上。白萝卜切二粗丝,葱切葱花放置一旁备用。②开火锅中加清水,盐,适量,待锅中水开了以后下萝卜丝焯至断生捞出放入汤碗中打底。③开火炙锅,锅中下猪油和色拉油,6成油温下姜片,鲫鱼,鲫鱼煎至两秒金黄后,倒出锅中剩下油,加入清水适量,开大火把汤汁冲至乳白,加盐,胡椒粉,味精,调味后倒入汤碗中撒上葱花即可。
小贴士
注意事项:煎鱼时鱼下锅后不要马上翻动,等待鱼表皮定型后再翻动。
成菜特点:汤汁乳白,营养丰富,咸鲜适口
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