半正宗海鲜粥——条件所限电磁炉版
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一煲正宗的潮汕砂锅海鲜粥,除了砂锅外,新鲜的食材,有几味调味也是必不可少的
用料
东北珍珠米 | 一把 |
螃蟹 | 一只 |
虾 | 若干 |
香菜 | 若干 |
料酒 | 少许 |
姜丝 | 少许 |
必备调味料 | |
比目鱼干(铁铺鱼) | 半只 |
虾油 | 适量 |
冬菜 | 适量 |
胡椒粉 | 少许 |
半正宗海鲜粥——条件所限电磁炉版的做法
首图依然是主要材料全家福
珍珠米洗净后浸泡半个小时就可以下锅煮了
在煮粥的过程中就可以开始烤制比目鱼干。家里的传统做法是用小碳炉,上面放上瓦片慢慢烘烤,然后再用铜杵臼磨成粉。不过现在条件有限就用烤箱了
将烘烤好后的比目鱼干先放一边冷却,然后在掰成小块放进料理机打成粉
建议多打几下,以免颗粒太大影响口感
螃蟹斩件。
切姜丝,倒入料酒进行腌制去腥
虾去壳和胰脏虾线后和螃蟹一起腌制一下。
用剥下来的虾壳可以用来熬制虾油,虾油做法很简单,先在锅内倒入适量油,热油后放入虾壳,慢慢煎至油变得通红,香味也出来了,就完成了
水开后从大火转至中小火,并倒入几勺虾油,再煮20-30分钟
煮至差不多开花状态就可以开始放入食材了,这时开始转成大火
首先放螃蟹,注意不要搅拌,先煮个几十秒定型,以免蟹膏散掉
煮了3分钟后就可以放入虾了
再过多一分钟左右就开始下药了,比目鱼干粉和切碎的冬菜。冬菜因为很少会用到,所以没有也可以不用,但是如果加了进去后,味道真的可以提升几个档次。
再过多几十秒放2勺盐搅拌均匀后关火,放入切好的香菜,撒上一点胡椒粉即可,三围搅拌
虽然谈不上多正宗,但是因为是自己做的,比外面吃的少了很多添加剂,食材也新鲜,吃起来真的是很鲜甜
小贴士
1、煮的时候先倒一点水在锅底煮开,再倒入浸泡好的珍珠米和冷水,这样就可以避免糊底了,原理和煮豆浆类似
2、在熬粥时往锅里加5~6滴植物油或动物油,就可避免粥汁溢锅了
3、用虾油代替麻油,同样可以起到增香的作用,同时因为使用的是虾油,还能加倍增加海鲜的鲜味
4、处理螃蟹的时候,先把两只蟹钳卸下来,这样就不怕被夹到了,同时蟹钳用刀背敲碎,这样吃起来就方便很多了。
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