花生拆骨鱼腩粥
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中秋节跑去顺德玩,去了龙的酒楼喝早茶,吃得好撑,最后点的花生拆骨鱼腩粥竟然充满惊喜,不禁一边吃一边把吃到的感受和理解写下来,好回家复刻出来,刚好今天我妈把食材拿来,果断做起~做了一杯米的粥量,老公竟然吃了两大碗(那个碗是下厨房买的面碗),被他吃掉三分之二,把他吃撑了,一开始我在想做了那么多应该会有剩,结果我就没吃饱😂万万没想到,虽然没有完全复刻出来,但是也不错,毕竟酒楼的东西要是我能完全复刻出来,我都可以考虑去新东方学学了。
用料
草鱼鱼腩 | 500g |
花生米 | 手抓两大把 |
米 | 1杯 |
盐 | 适量 |
葱花 | 适量 |
花生油 | 适量 |
姜 | 2片 |
花生拆骨鱼腩粥的做法
草鱼鱼腩顺着骨头片成2mm薄片,要是刀工好能绕开骨头那就更好,因为要拆骨,要是刀工不好就只能片成两半了,这样煎的时间就要长一些
把片好的鱼腩撒上盐,盐的量是平时做菜的咸度的两倍,抹上去按摩一下感到表面渗出粘液就可以了,抹好盐把鱼码在碗里腌30分钟,我是中午腌了放冰箱晚上再做的
把花生米泡水里20分钟,要是那种晒干的花生剥出来就泡久一点,和米一起放进高压锅中,加水要比高压锅标注煮粥的水位再加一半,要不就很稠,再加一点花生油。若怕花生米不软就选择豆子档,若是喜欢脆一点粥档就可以了。
把姜片放进锅中抹一圈,开中火热锅,倒入花生油,油量多一点没关系,用厨房纸巾吸干鱼表面的水,若是有皮那就皮朝下放入锅中,煎到能从侧面看到金黄的边再翻面,两面都金黄就可以出锅冷却,时间会比较长,所以要有耐心和时间
冷却的鱼进行拆骨,我是戴着手套拆的,貌似拆的不是非常干净,反正我没吃到骨头而我老公就吃到,要是家里有小朋友吃就要记得叮嘱他小心骨头。把鱼皮撕出来,把鱼肉拆开,把骨头摸出来,肋间刺太难搞,所以选鱼腩部分,能买大草鱼的鱼腩就尽量选大草鱼,要不太难挑刺
粥熬好了就开锅把鱼腩放进去,加入1茶匙盐和葱花,搅拌均匀,不用再煮,尝尝味道,不够咸再补充盐
小贴士
1.选择大草鱼的鱼腩能减少拆骨难度,要是有工具能在切开前就能把鱼刺挑出来那就更好了
2.鱼肉放进粥之后不要开火煮,拌匀就好,这样鱼还保持一定的盐味,要是觉得鱼肉盐味不足,酒楼在上粥的时候还给了一碟姜丝酱油,可以沾点补充
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