芸豆肉沫蛤蜊面~~面条好卤,疏菜海鲜的最佳搭档,营养又鲜美
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芸豆也叫四季豆,经常做五花肉芸豆炖土豆,或蒸熟后沾蒜泥吃,另一种吃法也是非常喜欢的,做成卤子伴面吃,非常鲜美。一定要多做给孩子们吃。
现在正是露天的新鲜芸豆下来的季节,尽量不要买大蓬里的,很多无良菜农,会在芸豆采摘后,为了保鲜,直接放到保鲜药水里泡一下,再拿出来卖,味道不但难吃,对身体还有害。尽量买个人自家种的那种,比较放心些。芸豆一定要多煮一会,煮烂吃营养更易被吸引。
用料
五花肉 | 70克 |
蛤蜊 | 200克 |
芸豆 | 10根 |
土豆 | 1个 |
韭菜 | 5根 |
洋葱 | 1块 |
胡萝卜 | 1小块 |
黑木耳 | 7朵 |
鸡蛋 | 2个 |
花椒 | 20粒 |
葱姜 | 1块 |
盐 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
花生油 | 适量 |
芸豆肉沫蛤蜊面~~面条好卤,疏菜海鲜的最佳搭档,营养又鲜美的做法
1、准备这些食材(还有鸡蛋、花生油、花椒、姜、葱)
2、五花肉切小丁
3、鸡蛋打散,其它蔬菜全部切丁
4、热锅凉油,油热后加入花椒爆香后取出
5、放入五花肉,料酒,中火翻炒1分钟
6、加入姜片,翻炒至肉末出油变黄,加入生抽
7、加入葱、洋葱丁爆香
8、再加入芸豆、土豆翻炒2.3分钟
9、最后加入木耳翻炒1分钟
10、加水漫过蔬菜2CM高,(比我这个水位再深一点最好)
11、盖锅盖,大火开锅后,转中小火煮15分钟,开盖
12、汤汁变浓,加入盐和蚝油,翻匀,煮2分钟后,加入韭菜
13、转中火,加入鸡蛋勾芡
14、盛面条碗里,可以直接拌匀开吃了,一般这时会给千妞盛出来一点(她不喜欢吃蛤蜊)
15、煮菜的时候,可以另起一锅,把蛤蜊煮上
16、只加了一点点清水,不用放盐,直接盖上锅盖,中大火煮3.4分钟就好了。
17、最后,加点蛤蜊肉和蛤蜊汁,汤就OK 了。
小贴士
1、如果没有好的蛤蜊就不用放,青岛的蛤蜊一般汤汁很白,肉嫩鲜美,海腥味很轻。
2、芸豆尽量多煮一会15-20分钟,开始多放点水,别煮没了汤,汤最鲜美了。
3、蛤蜊一般会买2斤,除了放入汤里的蛤蜊肉和汁外,剩下的单独吃
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