凉拌麻酱面

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凉拌麻酱面的做法图解凉拌麻酱面的做法步骤

不用特别准备材料，有什么用什么。一位好哥哥的偶然一句话从汤面转变的！

用料

黄瓜	1/3根
面条	100g
盐	适量
醋	适量
酱油	适量
麻酱	适量
卷心菜	一片
香油	几滴
葱	一只
蒜	3瓣
胡萝卜	1/3根

凉拌麻酱面的做法

面里撒一点点盐，增强面的韧性，就是劲道。
冷水和面，尽量少放水，我这个水还是有点多了，后期和的时候会加很多干面，也费劲。
现在还很软
和的硬一些，大致手指头压一下稍微费点劲，能出个坑，弹性还好。
擀成一个薄薄的面饼，会是一大片，别太薄了，拌面的时候会断了，最后擀完的成果忘记拍了。
面饼表面撒厚一点的干面，防止切的时候粘连，从两面开始卷，像这样，切的时候也不要太细了，原理同上。
切完甩开，面板上撒点干面，尖端可以稍稍用手捋开，也可以稍微拉一拉，轻一点，面越软越轻点散开。
放一勺盐水开了下面开煮吧，一缕缕的放，放完用筷子轻轻拨一拨，防止粘连。盖上锅盖，瀑锅了就加点冷水，水开两次就可以了。
捞出来立即放入冷水中，一遍不够两遍。用筷子拨一拨。
胡萝卜，黄瓜去皮切丝，卷心菜切丝，蒜切沫，葱切碎，把盐放入麻酱中，倒几滴香油，调好后洒到面上，面上为了装饰，放几片芹菜叶，或者香菜叶。
拌好的成果，肉丁是本来要做汤面的卤子，我浇了一勺，不放也很好吃的。
光盘行动，吃完了！美滋滋！

小贴士

1. 和面用冷水。
2. 面和煮面的水里都稍放点盐，一来劲道防粘连，二是可以补充拌面的盐度。
3. 面一定不要太细，普通面的劲度不够，煮和拌的过程中容易变碎。
4. 配菜切的尽量细，蒜和葱尽量细碎。
5. 切面，煮面过程中一定要温柔哦。
6. 喜辣的朋友，可以放一些辣椒油更好吃。

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