食谱-究极番茄奶油面-弓削啓太
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食谱来自2019世界意面冠军弓削啓太chef,名字是chef起的。
图片里的意面种类和用量较原方有所不同,请以文字描述为准。
意面(linguine) | 160g |
煮意面用水 | 1500ml |
煮意面用盐 | 15g(水重1%) |
番茄 | 300g |
带骨鸡腿 | 350g |
鸡腿腌制用盐 | 4.2g(鸡腿重量的1.2%) |
大蒜 | 1瓣 |
热水 | 360ml |
淡奶油 | 80ml |
白葡萄酒醋(可用谷物醋,果醋替代) | 30ml |
帕玛森芝士 | 5g |
干牛至(可省略,披萨草) | 2小勺 |
初榨橄榄油 | 15ml |
初榨橄榄油(增香用) | 2小勺 |
欧芹碎(装饰用) | 少许 |
番茄四等分切开,取其中1/4切2cm左右的丁备用
大蒜拍碎,鸡腿从关节处切开后对半切开,抹上腌制用盐腌制10分钟
锅里加入初榨橄榄油,大火热到冒烟鸡皮朝下放入鸡腿(入锅后不可移动)
一直煎到鸡皮微焦,翻面加入白葡萄酒醋(可用谷物醋,果醋替代),再加热两分钟去除多余的酸味
锅里加入三块切成1/4的番茄和大蒜,煎到番茄表皮微焦
锅中加热水后把番茄拍碎,盖上盖子中火煮15分钟
揭开锅盖倒入淡奶油,加干牛至(可省略),中火煮15分钟到汤汁粘稠
同步烧一锅开水,加入煮意面用的盐,意面比包装袋推荐时间少煮30秒捞出
把意面加入酱汁里搅拌均匀,加适量煮意面汁小火把意面煮到喜欢的硬度
加入剩下的蕃茄丁和帕玛森芝士,关火
加两小勺初榨橄榄油,搅拌均匀装盘后撒上欧芹碎即可
严格按方子准备煮意面用盐和腌制鸡腿用盐的情况下,不需要再加额外的盐。
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