半烫面发酵葱油饼
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小高姐的方子实在是太好用了,记录下来,方便以后操作
用料
1面粉 | 2杯半 |
1盐 | 1/2茶勺 |
1开水 | 1/3杯 |
1酵母 | 1/4茶勺 |
1温水 | 2/3杯 |
油 | 1汤勺 |
葱花 | 1/2杯 |
面粉 | 少许 |
油 | 少许 |
半烫面发酵葱油饼的做法
将面粉+盐搅匀+开水1/3杯+加入酵母+温水2/3杯,揉成面团,不光滑没关系,盖上盖子或者包上保鲜膜醒面20分钟
将1汤勺油加入面团,揉至油完全吸收进去
包上保鲜膜继续发酵1个半小时
1个半小时后面团有点发起来了,把它擀平擀薄
直接涂实现做好的油酥(1/3杯面粉+1/2杯葱花+盐1茶匙+1/3杯油烧热倒入,即成为油酥)或者直接在面皮上抹上适量油,撒上葱花少许盐和面粉
面团向中间折,把空气压掉
把皮再次擀平,重复步骤6的动作
盖上保鲜膜松弛20分钟后再次擀平
把擀薄的面皮从一头卷起来
用线切成等量大小
3块垒在一起按扁,表面撒点面粉擀平,做好的饼可以用保鲜膜封好松弛一下在上锅煎至两面金黄即可
同样的方子,不同的整形方式
另一种整形方式,封口好的饼皮煎的时候还可以鼓包
年轮的外表一圈圈的样子
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