陕西蓝田裤带面
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《舌尖2》介绍蓝田裤带面,激起了做蓝田裤带面的欲望。陕西蓝田-老公的故乡,也是我的第二故乡,那里因盛产美玉而得名,那里素有‘中国厨师之乡’的美誉,那里承载着我们许多的记忆……蓝田裤带面和面很重要,需要在面里加点碱和盐,面不能和软,和好后需醒一会儿,擀开,切成3厘米宽就行。光把面和好还不够,面的浇头也不能忽视。按照《舌尖2》介绍的浇头佐料,买了嫩豆腐,胡萝卜,泡了木耳黄花,n多年前在婆婆家见一位大姐做面的浇头时还放一些肉末,于是特意买了点里脊肉,激情满满地做了一顿还原版的蓝田裤带面,用陕西方言讲,真的是嘹咋咧……
用料
面 | 500g |
青菜 | 1把 |
嫩豆腐 | 250g |
木耳 | 10朵 |
料酒 | 3勺 |
里脊肉 | 2两 |
胡萝卜 | 1根 |
黄花 | 15根 |
葱 | 1小段 |
姜 | 1片 |
盐 | 1勺 |
蒜 | 3瓣 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 4勺 |
淀粉 | 少许 |
鸡精 | 0.5勺 |
陕西蓝田裤带面的做法
葱姜蒜切末,里脊肉剁碎,放料酒生抽老抽淀粉腌15分钟,黄花木耳切碎
嫩豆腐胡萝卜切丁
倒油,下葱姜蒜出香味,下里脊肉末,煸炒肉末至颜色变
依次下胡萝卜豆腐丁黄花木耳末翻炒
加盐生抽炒香,填白开水没过菜,大火烧开,加鸡精即可
面擀开,切3厘米宽,水烧开下锅
煮两开,下青菜煮开,盛出
浇浇头,视口味加盐醋油泼辣子
小贴士
no tips
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