春天的味道 咸肉蚕豆焖饭
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上海封城两月,跟着邻居团购菜品,倒是尝到了许多平时自己不会去买去做的菜,这道焖饭便是由团来的鲜蚕豆,发的咸肉,延伸出的一道美味。把春天的鲜美注入米饭的灵魂,吃进肚子
大米 | 300克 |
清水 | 330克 |
猪肉 | 150克 |
小苏打 | 1小勺 |
料酒 | 1勺 |
蚕豆仁 | 1捧 |
香菇 | 2朵 |
咸肉 | 2薄片 |
猪油(其他食用油) | 5克 |
盐 | 适量 |
糖 | 1小勺 |
生抽 | 1勺 |
买来的蚕豆剥皮,蚕豆米如果顶部有黑色的印子就是老了,需要把蚕豆米的皮也剥掉。
豆子冲洗几遍,焯水几分钟,分装好放冷冻,以后随吃随拿,蚕豆的鲜味和颜色都可以牢牢锁住
备菜:蚕豆从冷冻室中拿出化冻。香菇泡发。猪肉切丁,可以用料酒和小苏打腌一下。咸肉切丁,这里只用了两片咸肉用来提鲜。所有肉的肥的部分单独剔下来。米饭淘洗至淘米水变清澈,这样煮出的饭才能粒粒分明,弹牙好吃
热锅凉油,一点点食用油润锅就可以了,先下肥肉稍微榨出一点点油
爆香后下咸肉和猪肉丁,翻炒均匀。
加香菇和蚕豆,点一勺料酒,一点点糖提味,盖上锅盖焖一两分钟
准备铸铁锅或电饭煲,把大米和清水(1:1.1)倒入锅中,加入一勺生抽,适量盐(不用太多,这里需要根据自己口味调整)。把炒好的猪肉蚕豆码在大米上,此时水量大概是快要没过猪肉但还没有(忘记拍照)
盖上铸铁锅盖,中大火至水烧开(咕嘟咕嘟的声音),转小火煮10分钟,关火后再焖20分钟(一定要焖!铸铁锅的特性就是即便关火,内部也可以保持温度一段时间,这时候还在加热米饭)。电饭煲的话就开启煮饭模式即可。
这时候一定打开盖子,拿勺子把米饭打松散,把内部的热气散出去,同时拌入空气,这样才能使得米饭松软好吃。好啦,大功告成,和家人一起享用春天的美味吧~
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