发酵面团-萝卜馒头
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冬吃萝卜夏吃姜,萝卜有小人参之称,是冬季养生的佳品。冬季是萝卜的季节,还记得小时候爷爷在后山种了萝卜,小姑姑直接洗了萝卜就生吃。当时小小的我感到了惊奇。
萝卜味甜,脆嫩、汁多,“熟食甘似芋,生荐脆如梨”,其效用不亚于人参,故有“十月萝卜赛人参”之说。古往今来,有不少名人也都善食萝卜的。
当然萝卜的吃法很多比如炖排骨,生炒、清蒸、清水煮都是非常合适的。
但今日頭露不止会教你如何吃!还会教你萝卜怎么做呢?
一起先来看萝卜包的制作
关于揉面的几种方式和调制注意
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点击链接查看,里面有详细的介绍和注意事项。
用料
低粉 | 200g |
水 | 90g |
白糖 | 20g |
酵母 | 2g |
豆沙 | 150g |
发酵面团-萝卜馒头的做法
Step1:和面。所有原料混合揉透至光滑。
(揉面方法请参考頭露下厨房里菜谱、面团怎么揉?)
Step2:摘剂。平均摘成剂子10个/30g。
Step3:压剂。把剂子稍微按扁(无需擀皮)。
Step4:上馅。包入馅料收紧口子。
Step5:搓尖。将其中一头搓尖呈水滴状,搓出细须。
Step6:塑形。用手再捏一捏,做一个微调,使萝卜更像一些。
Step7:制须。取一块面团,用手掌搓出一些粗细长短不等的须。
Step8:组装。将须装上,并在表面戳一些小孔,压一些痕迹。
Step9:发酵。将机子底部放入少量水然后烧开,将水倒掉剩一点,放上萝卜生坯发酵。
关火盖上盖子。约30-50分钟。中途10分钟后倒掉所有的水分,继续发酵至膨松。
Step10: 成熟。锅中加水烧开后放入蒸制10分钟即可出锅。
Step11:装饰。在萝卜头布喷上颜色、插上蔬菜梗即可。
>>>成品质量<<<
大小均匀、色泽洁白、入口宣软
关于萝卜的品种,市面上种类齐全,形状各异,大家可根据不同的萝卜造型进行自我创新。
希望大家能用中式面点的手法,把大自然的产物一一呈现。
记得拔草萝卜包哦!
小贴士
>>>注意事项<<<
揉面 要均匀光滑
摘剂 要大小均匀
搓条 要长短一致
发酵 要温度适合
成熟 要蒸汽充分
萝卜为造型类面团,宜硬不宜软
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