馒头自用
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面粉 | 275克 |
35-40度温水 | 150克 |
酵母 | 4克 |
小苏打 | 一小撮 |
白糖 | 5克 |
先把一勺白糖放入35度左右的温水中搅拌溶解,再将酵母放入搅拌均匀,静置至产生一层绵密的泡沫,说明酵母水已可用。将静置好的酵母水分次加入面粉中搅拌成絮状,没有干粉为止。将面絮揉成光滑的面团,软硬适中。盖上锅盖,室温下醒发至初始面团的两倍大小左右,发好的面团一戳一个洞并伴有一股酸味。案板上撒适量干面粉,将发好的面团倒到案板上,面团内此时充满蜂窝样的气孔,非常蓬松,用一小撮小苏打,均匀的揉到面团里。揉至面团内部气孔变小。将面团揉成长条状并等份切块,搓成圆形。
锅里放冷水,蒸帘上刷一层色拉油,防粘粘,摆上馒头,留好空隙,静置10~20分钟等二次发酵。等馒头大一圈后开中火蒸,锅内出蒸汽后计时15分钟熄火,并闷3~5分钟。
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