猪肉韭菜饺子(干饺汤饺)
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山东小嫚儿的怀念。饺子是山东人的最爱,也是我第一个学会的饭哦~
用料
韭菜 | 1小把 |
猪肉 | 适量 |
鸡蛋 | 1颗 |
饺子皮 | 60张 |
五香粉 | 1-2勺 |
十三香 | 1-2勺 |
料酒 | 2勺 |
盐 | 适量 |
油 | 适量 |
葱 | 1根 |
姜 | 6片 |
蒜 | 3粒 |
猪肉韭菜饺子(干饺汤饺)的做法
葱一根,姜四片剁碎
猪肉饺馅与葱姜剁在一起,此过程中可加一些盐,鸡精,耗油,十三香,姜粉等一起剁,会更入味
香菇洗净去蒂切丁剁碎,与猪肉剁在一起,增加鲜味
韭菜剁碎与肉馅剁在一起,此过程中可再加一些盐,鸡精,耗油,十三香,姜粉等一起剁,会更入味
肉馅剁到发黏,菜肉均匀分布,放到盆里,打一颗鸡蛋,放点料酒,搅拌均匀
起锅热油,放葱姜蒜八角花椒爆香
挑出材料。只剩热油,浇到拌好的肉馅上。
此过程很重要!!!
肉馅拌好,就可以包饺子了。饺子皮放馅
买的饺子皮是淀粉,没有粘性,要在周围涂一层水,增加粘性
对折按压
双手放在两边
向中间挤压,饺子就包完了,注意看看有没有开口
沾一下面粉。摆好
热水煮熟就可以了。
注意,要水沸腾以后再下饺子。
饺子下锅以后水再次沸腾,倒一碗凉水,再沸腾再倒一碗凉水。如此反复倒3碗凉水,水沸腾以后煮1分钟左右就熟了。
素饺子倒2碗凉水就够了。
汤饺的话要在碗里放适量紫菜,耗油,香油,生抽,鸡精,虾皮,葱,香菜等,倒入饺子汤,做好汤水
盛上饺子,完成。
也可以在饺子快熟的时候烫几片菜叶子放进去。
小贴士
一定要水沸腾以后下饺子
不要老是翻动锅里的饺子,以免破皮。只要才入锅时翻一下保证饺子不粘锅就行。
可以水里放点盐,增加饺子皮的韧性。
热水煮熟就可以了。
饺子下锅以后水再次沸腾,倒一碗凉水,再沸腾再倒一碗凉水。如此反复倒3碗凉水,水沸腾以后煮1分钟左右肉饺子就熟了。
素饺子倒2碗凉水就够了。
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