超好吃的蘑菇馅 东北水饺--榆黄蘑馅
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东北人对饺子的热爱是无敌真爱,有老话说“好吃不如饺子,坐着不如躺着”😀皮薄馅大,水灵灵。今早买了新鲜的榆黄蘑,包了榆黄蘑韭菜肉和榆黄蘑青椒肉两种馅的水饺,味道鲜美,不油腻,超级好吃。
面皮 | |
面粉 | 750克 |
温水 | 2克 |
盐 | 适量 |
馅料 | |
猪肉 | 750克 |
鲜榆黄蘑 | 750克 |
韭菜 | 150克 |
青椒 | 2个 |
葱 | 1根 |
姜 | 1块 |
花椒 | 30粒 |
生抽 | 1勺 |
食用盐 | 适量 |
白胡椒粉 | 1小勺 |
料酒 | 1勺 |
鸡精 | 1勺 |
油 | 适量 |
新鲜的榆黄蘑去掉根部,鲜蘑易碎轻轻分片摘好,冲洗干净备用。韭菜摘好清水加少许盐浸泡一会,再用清水冲洗,这样比较干净,控干水分。青椒洗净去掉里面的籽,备用。
葱切碎,生姜切片,加花椒粒热水浸泡半小时以上备用。
面粉加少许盐,温水和面揉至表面光滑偏软的面团,盖上保鲜膜,醒发1小时以上。忘记拍照了。在面醒发的过程中备馅料。鲜肉饺馅,分2-3次倒入泡好的葱姜水(只用水,颗粒倒掉),按照一个方向搅拌。一次放入生抽,少量盐,料酒,白胡椒粉,少量鸡精,再次搅拌均匀。
锅中烧开水分别把榆黄蘑,青椒焯水,挤干水分,分别切碎备用。
肉馅中加入榆黄蘑按一个方向搅拌均匀后分成两份,一份放入切碎的青椒,加入适量食用油搅拌均匀。取出一半放入另一个盆里面,做韭菜馅的。
韭菜切碎,刚取出的蘑菇肉馅加入韭菜碎。
一个方向搅拌均匀,加入适量食用油。这样两种馅料都备好了。
醒发好的面,移到案板上揉一会,取出一块,揉成长条均匀分成若干大小的面剂,剩下的面团继续盖住保鲜膜,以免表面水分流失。
分别包入两种馅料,我先包的韭菜的。
接下来包的青椒的。锅中加水烧开,煮到饺子鼓鼓的飘起来,中途加2-3次生水煮开,饺子就好了。
鲜美的玉皇蘑韭菜饺子超好吃。我的玉皇蘑青椒馅的有一点点麻,喜欢吃辣椒可以多放一些,两种馅料各有千秋,特别美味!
1、焯水后的榆黄蘑和青椒都要挤出多余的水分,适当即可,不用过干。
2、葱姜水热水浸泡半小时以上,料香会更好。
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