【婆婆牌】家常猪肉茴香饺子(熟馅儿)
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猪肉末 | 600克 |
茴香 | 600克 |
面粉 | 800克 |
淀粉 | 30g |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 适量 |
五香粉 | 适量 |
花椒、大料 | 适量 |
葱姜蒜末 | 适量 |
主要材料的比例:
6人份:600g猪肉馅(肥瘦三七分)+600g茴香=1200g饺子馅儿
800g面粉+400g清水+5g盐+1个鸡蛋+30g淀粉(皮儿不容易破)=1200g饺子皮儿
炒肉:热油,放入适量花椒、大料、一勺白糖,炸至油冒烟,捞出花椒大料,下肉馅,翻炒至肉馅出油。
加入料酒、葱姜蒜末,继续翻炒。出锅前加入生抽、老抽、盐、鸡汁调味调色。
将炒好的肉馅晾凉。这时候可以洗茴香,将茴香切成小末。
将肉末和茴香末在锅中搅拌均匀,撒入少许盐和五香粉调味。饺子馅儿就完成了✅。
接下来做饺子皮儿。六人份为例:800g面粉+400g清水+5g盐+1个鸡蛋+30g淀粉(皮儿不容易破)=1200g饺子皮儿。
按上述比例将凉水倒入面粉中,打入一个鸡蛋,加入盐和淀粉。搅匀和成面絮,再揉成面团,盖保鲜膜醒发30分钟。
包好,煮饺子。
注意:1:不管是煮速冻饺子还是现包的饺子,一定要在水里加点盐,这样可以防止破皮,您记住喽。 2:速冻饺子煮制时,最好是用清水浸泡1分钟,然后再用温水下锅,这样能避免粘连和破皮。 3:现包的饺子,煮制时要点几次水,这样能加快煮制速度,而且还不会粘连。 4:不管什么样的饺子,先不要盖盖儿将皮煮熟,然后再盖儿煮馅,这样皮不破,汤不浊,锅不粘。 5:煮饺子加入的水量一定要足够多,大约是食材的5倍左右,一定要记住喽。
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