芦笋烩饭
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跟着油管上的教学视频学了这道芦笋烩饭,厨师是Gennaro Contaldo。材料是两人份。
用料
洋葱 | 半颗 |
芹菜 | 食指长的一小截 |
黄油 | 约50克 |
橄榄油 | 适量 |
Risotto米 | 150克 |
白葡萄酒 | 四分之一瓶 |
高汤 | 约500毫升 |
青豆 | 100克 |
芦笋 | 8根左右 |
西葫芦 | 半根左右 |
帕马森芝士 | 适量 |
新鲜薄荷 | 五六片叶子 |
芦笋烩饭的做法
取半只洋葱,切丁待用
取约食指长的一截芹菜,切丁待用
开火,切一块重量约25克的黄油,放入锅里融化
在锅里加一点橄榄油,和融化的黄油混合
把洋葱丁和芹菜丁倒入过中,炒至洋葱变成半透明
加入做烩饭专用的risotto米150克
略微翻炒,让米和锅里的东西混合
加入四分之一瓶白葡萄酒,搅拌
加入200毫升高汤,视频里用的是鸡汤,继续搅拌
保持中火,不时搅拌,一共煮十分钟
加入100克青豆,搅拌均匀
再加入约200毫升高汤,搅拌均匀,把火稍微调小一些,然后开始准备接下来要用蔬菜
芦笋切丁放入锅里,搅拌混合。芦笋尖大约5厘米长的一小段留在一旁待用
西葫芦切丁,加入锅中,继续搅拌。如果感觉质地偏干,就再加一些高汤
开中火,不停搅拌,再煮上十分钟
在最后几分钟的时候,调小火,把芦笋尖纵向对半切开,加入锅里,搅拌混合
关火,再加入一小块黄油,搅拌,利用锅里的余热让黄油融化
用擦板刨下体积大约乒乓球那么大的一块芝士,刨成丝之后会看起来会比较多
混合均匀后盖上盖子,静置3分钟
静置的同时取一根薄荷,把叶子择下来切碎,等到3分钟之后加入锅里,拌匀
装盘
在顶上刨点芝士碎,倒几滴橄榄油,简单装饰一下
小贴士
一瓶白葡萄酒标准容量为750毫升,四分之一瓶大约是190毫升。
高汤一般用鸡汤,节省时间用浓缩汤块按比例冲水也可以。我吃蛋奶素,自己做的时候用的是蔬菜汤块。
市售西葫芦的大小不等,原菜谱中切丁之后和青豆芦笋基本是1:1:1,可以按喜好增减用量。
帕马森芝士可以买刨好的。
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