菇香酱油炒饭
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用料
干香菇(大朵) | 6朵 |
香米(香米饭/300g) | 150g |
干虾仁(小) | 6g |
熟芝麻 | 3g |
蒜苗(切碎粒) | 3根 |
鸡蛋 | 2枚 |
葱花 | 10g |
姜丝 | 6g |
生抽 | 10ml |
草菇老抽 | 5ml |
料酒 | 5ml |
盐 | 1g(根据口味加减) |
白糖 | 5g(根据口味加减) |
白胡椒 | 3g |
鸡精 | 3g |
花生油 | 10g |
菇香酱油炒饭的做法
1】香菇泡发切丝,泡香菇水去渣
留用;
2】葱切花、姜切丝;
3】蒜苗切碎;
4】虾仁温水洗净;
芝麻用平底锅微火焙熟(不用加油);
盐、白糖、白胡椒、鸡精按所需量
备好;
生抽、老抽、料酒按比例勾兑好
备用;
鸡蛋充分搅拌后入油炒至金黄盛出
备用;
香菇、姜丝、葱花(一半)、芝麻入锅
炒香;
1】生抽、老抽、料酒混合汁倒入锅
中翻炒;
2】加入白糖、白胡椒粉、少许盐;
3】蒜苗碎(一半)入锅翻炒;
1】米饭最好在整体料理前1小时蒸好
晾凉备用,蒸饭用水量稍比平常
蒸饭少些为上;
(米饭最好是隔夜的,口感比较好)
2】米饭加入1个生蛋青充分抓散、
抓匀;
3】米饭入锅与前料加入香菇水一起
翻炒;
最后,炒饭临出锅前加入剩余的一半蒜苗、葱花、鸡精轻炒即出~
~( ̄∇ ̄)~
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