京都肉饼好吃的秘诀

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菜谱来自新浪微博@神圣午睡，做过好多次了，非常好吃，除了做馅饼，也可以包包子，是那些吃葱姜但不能见葱姜的小伙伴的福音，比如我老公。

特此记录，方便查找。

用料

京都肉饼好吃的秘诀的做法

不用剁碎的葱，而是用葱水。
把葱切成小段放进容器;倒一点水并揉搓葱段，揉一会儿水会变绿并有些气泡;揉到葱很软很烂的时候，拿料包袋（或纱布）将葱拧汁，葱扔掉。
花椒和姜汁混合水
把花椒和姜丝（片）放进小玻璃杯，加一点点水，微波炉转10-20秒，相当于用很少的水煮一下花椒和姜丝（片）。过滤得到花椒和姜汁混合水。
拌馅
以上两种水都尽量不要多放，够出汁就行。用这两种水去调肉馅，再加上酱油之类，基本不用再打水了。牛肉馅猪肉馅都是这样处理。其余放适量生抽、酱油、蚝油、香油、糖、盐。不放胡椒粉和五香粉之类。不要放料酒和任何酒，酒在肉馅里的味道永远去不掉。

小贴士

新浪微博@神圣午睡说：“这样处理出来的肉馅，喷香扑鼻，味道绝赞。而且，这种好吃是那种非常正的，非常百搭的好吃。是一款可以运用在一切需要肉馅的场合的基础肉馅。”