老北京绿豆饼(黑米馅)
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混合了好几个方子,做了口感很好,记录一下
用料
油皮 水 | 70ml到80ml |
低筋面粉 | 150g |
猪油 | 30g |
糖 | 20g(看自己口味) |
油酥 低筋面粉 | 150g |
猪油 | 65g天凉适当➕5到10g) |
内馅 黑米 | 250到300g |
黄油 | 30g我做了双份用了45 |
糖 | 35g喜甜多加 |
老北京绿豆饼(黑米馅)的做法
因为做完了觉得好吃,本来没打算记录,所以没拍照,谅解~
我先煮的内馅,黑米加适量水,用高压锅煮熟,出气后转小火煮个十分钟左右,然后停火闷十五分钟,喜欢软烂的可以煮久一点,闷久一点,我这样觉得很筋道~
炒馅,黑米去掉多余的水加糖和黄油炒,一直炒到看起来有点干不在湿乎乎的一块就好了
油皮制作,我把油皮材料放面包机揉的,揉了两次,然后手揉了15分钟~让它出膜,然后醒个20分钟
油酥制作,把所有的油酥材料放面包机和面两次,因为我家面包机和面时间是16分钟,反正柔到油面混合了就好,也醒20分钟左右
醒好后的油皮,每个大概14g分好,油酥每个大概12g分好,油皮包油酥,赶成舌状,卷起来醒15分钟,
压扁,重新擀成舌状,卷起来,醒15分钟,因为我做了双份的,我操做完就差不多时间到了
然后压圆,擀成饺子皮中间厚边边薄,放内馅,慢慢收口包起来,收口向下,烤箱预热190,中层20分钟左右,看个人烤箱,中间翻一次面
我还做了蛋黄酥,黑米不够了😂我放的比较多30g每个
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