老婆饼(不用开酥也酥酥)
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因为懒,因为太喜欢吃老婆饼,于是捣腾出了这个简单快手的配方。
本懒人配方的老婆饼口感可软可酥脆,吃的时候都会掉渣,根据配方自行选择软还是酥脆哦~
本菜谱只提供饼皮制作,馅料自行准备哈!
用料
低筋粉 | 150克 |
黄油 | 60克 |
软皮:1个蛋黄+水 | 共计45克(南方冬天或北方地区用48克) |
酥脆皮:冷水 | 42克(南方冬天或北方地区用45克) |
白糖 | 8克 |
刷表面的蛋黄 | 半个 |
熟芝麻 | 适量 |
馅料 | 根据口味自行准备 |
老婆饼(不用开酥也酥酥)的做法
黄油从冷藏拿出来切成粒,加入低筋粉,双手戴上一次性手套开搓吧,用搓的方式把面粉和黄油快速混合均匀,最后成粗玉米粉状态。动作要快哦,毕竟咱们的手比较温热,如果搓太久黄油化水了口感就不酥了。【⭐️这一步可以用绞肉机完成:先放面粉再放粒状冷黄油,打10秒钟停,用筷子把内壁上的粉刮一下,再打8秒钟就可以了。】
【软皮】取一个蛋黄用筷子打散,加冷水,蛋黄和水的用量是45克,我在杭州,如果是冬天或者北方地区需要用48克。再加入8克白糖,搅到糖完全溶化。【酥脆皮】直接白糖加冷水(水量按上面用料中酥脆皮的水量)搅到糖完全溶化即可。
液体倒入面粉中,用筷子搅拌几下,液体被吸收完就可以了。
戴上一次性手套,用各个方向抓捏的方式把面团捏均匀,大概十几下。不能像平常那样揉面,会起筋。
看,面团光滑了,保鲜膜包好放冰箱冷藏半小时(冬天直接室温松弛)。【⭐️勤快人可以把面团擀开连续进行两次三折后再松弛,成品层次更明显。】这个时候可以把事先准备好的馅料称重分好,每份22~25克,共10份。
半小时后取出面团,如果太硬就回温一会儿,平均分成10份,每份重约26.5克,盖好保鲜膜,干了不好包。
一个个包好馅,注意收口捏紧,收口朝下压扁,大约0.5cm厚度。烤箱开最高温预热(这是我的习惯,这样预热时间短,反正开门的时候会瞬间降低30度以上)。
取半个蛋黄搅散,刷在饼饼表面,撒上熟芝麻。
用锋利的刀划两刀。如果馅料水分多,需要把口子划到能看见馅料,馅料很干就划浅点,免得馅料被烤得太干了。
烤箱中层,180度25~30分钟,具体时间根据各自的烤箱脾气来。出炉后放架子(烤网)上彻底放凉,再密封保存。
这个是自制无油低糖豆沙馅,馅料有点点湿我就把口子划得深一些。第二天吃的时候发现豆沙比较干,无油低糖的原因,健康和口感不可兼得啊!
这个是自制黑芝麻馅,这个馅水分很少就没给划破。
早上出门来不及吃早餐,带上老婆饼和酸奶路上解决。
没有叠被子的饼皮,依稀也能看见一点点层次,口感挺酥的哦!
黑芝麻馅,下次可以在馅料里加点坚果粒增加口感。
小贴士
注意饼皮不能太湿软,能成团就可以,不然会混酥。
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