飘香酥脆的葱油饼
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家里孩子爱吃葱油饼,多次尝试老母亲总结了一套葱油饼的做法,这个方法做出来的葱油饼,葱香浓郁、表皮酥脆内里香软,即使放凉也不会硬,做法有点费事但孩子爱吃我也就忍了……
面粉 | 250克 |
盐 | 一勺半 |
五香粉 | 少许 |
葱花 | 适量 |
猪油 | 一勺 |
250克面粉加一勺盐拌均匀
和面分烫面和半烫面,孩子吃可以选择更好消化的全烫面。
全烫面:少量多次加开水烫面,边倒水边快速搅拌成面絮,沾凉水和成面团,
半烫面:将盆中面粉分两份,一份加开水搅拌成面絮另一份加凉水搅拌成絮,加入猪油后再将面絮揉一起和成面团。
和好的面团密封醒30分钟,注意:尽量不要省略这步!
葱油制作:食用油五成热放葱、姜、蒜、洋葱、八角、香叶小火炸至金黄捞出。
**我家平常炒菜全是用这个葱油,煮面条、熬咸汤、拌凉菜味道特别香,做红烧或糖醋类不能用哟!
油酥:葱花碎、五香粉、半勺盐拌均匀,撒两勺面粉浇上葱油再次拌匀。
面团醒半小时取出,案板抹油,将面团分三等份
葱油饼方法一:面剂子擀成薄片抹油酥,一边开始卷起抻长,再盘起来按扁擀成5㎜圆饼。
方法二:面剂子擀薄抹油酥,切四刀叠起来,四边再向里叠折成面剂子,按扁擀成5㎜薄饼。
锅中加少许葱油中火加热转小火,放入饼胚,饼胚表面也抹一层葱油。注:不急吃的话饼胚可以醒十分钟再煎!
煎饼时,用锅铲均匀按压表面,手法如图👆
小火煎至两面焦黄盛出切片装盘
完成!
1,葱油和油酥是好吃的关键不能偷懒省略哟,
2,个人觉得还是半烫面好吃,孩子建议全烫面。
3,加猪油和面是为了让油饼更酥脆,有忌口的可以不加哟!
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