超松软健康杂粮卷饼
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南方的孩子长了一个北方的胃。喜欢面食,尤其是加入了粗粮杂粮的馒头、卷饼、煎饼,比普通的白面多了原汁原味的麦香,口感也更朴实筋道。这个卷饼杂粮含量很高,但成品依旧松软,黄豆粉糙米粉的清香,好吃又健康,十分推荐。
用料
全麦面粉 | 50克 |
熟糙米粉 | 30克 |
熟黄豆粉 | 20克 |
高筋面粉 | 35克 |
全脂牛奶 | 100克 |
速溶干酵母 | 1克 |
海盐 | 1克 |
超松软健康杂粮卷饼的做法
浸泡杂粮粉。混合全麦粉、糙米粉、黄豆粉,牛奶加热到60度,加入用筷子拌匀至无干粉,静置30分钟到2小时。
加入剩余材料,高筋面粉、酵母粉、海盐。用手抓匀成团。继续静置发酵2小时,期间每隔半小时折叠一次,然后放入冰箱隔夜冷藏8-12小时。
取出面团回温1-2小时,回温时面团压扁一点,有利于更快回温。然后将面团滚圆,分割成4-6份,团成小团,松弛15-20分钟。
整形,取一个面团,操作台撒粉,面团表面撒一点粉拍掉防粘。用擀面杖从不同方向擀开,擀的越薄越好吃。
烙饼,烧热铸铁锅后转中高火,放入擀好的薄饼,盖锅盖烙40秒后翻面继续烙30秒。盛出后立即盖上湿毛巾防止变干变硬。
所有饼烙好之后及时放入保鲜袋密封保湿,否则变硬变干就无法卷了,常温可防止3天左右。吃不完的放入冰箱冷冻,吃的时候蘸水拍湿表面,放入微波炉最小火加热30秒即可恢复松软。
小贴士
1. 充分浸泡面粉,产生筋性,饼就会松软。
2. 饼要擀薄,越薄越好,因为加热的时候还会有一些膨胀。
3. 一定要盖湿毛巾保湿,做好后及时密封保存。
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