牛肉胡萝卜黑木耳馅儿包子

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家常味道 | 最简单调料

用料

黄牛肉	6两
胡萝卜（擦丝	半根
鲜云耳	半盒
＊打水：
葱姜水
花椒水
生抽
老抽
盐
花椒油
芝麻油

牛肉胡萝卜黑木耳馅儿包子的做法

黑木耳洗干净，胡萝卜擦丝，盐水煮熟，再切碎。主要有小年轻觉得胡萝卜硬了硌牙……
6两牛肉（斥巨资40多元呐）用绞肉机搅碎，葱姜水，花椒水，少量多次打水，加2.5勺盐，加1勺老抽，1勺酱油，半勺花椒油，1勺芝麻油。拌好盖保鲜膜冷藏。这是冷藏后居然出了很多水，为什么？？没打上劲！
素菜切末拌匀。最后应该要再加2勺香油/植物油？才不至于后来一边包一边出肉汁。这就是失败乃成功之母吧
抹平的效果。
今天手头没有厨房秤了。只能利用其它工具搞定这场烟火气的战争了。2cup 高粉
上网查了1cup大约140g，2cup就是280g咯
半cup水，一边倒一边用1跟筷子搅拌成絮状
配3ml酵母，安琪，加一点白糖（铺满杯底），加自来水，半cup不到的量，用搅面粉那根筷子搅拌～等待酵母激活
一边等酵母激活，一边揉面团，没耐心等酵母变活泼，看到有气泡了，就慢慢倒进面团一起揉，后面再加水就是揪一个面团沾湿再包到面团里一起揉。直到酵母水用完，水量低于50%。这是揉了半小时的状态
这个状态，不回缩，就开始排气分割了。咱不想等太久发酵
最丑和最好看的都在屉上瞅着你，你也瞅着它
这是蒸之前，发一发先。
肉包子蒸15分钟，盖5分钟再揭盖
馅多了，下楼买云吞皮250g，包了26个大云吞
保鲜袋里搁点面粉，云吞放进去，立马速冻起来
这是蒸好之后的全家福。想要的褶也都在，开心～
皮好像还不是那么光滑？
稍微摊凉了吃一个
不吃的包子装保鲜袋，冷冻，吃的时候水开后蒸7-8分钟，依然很好吃，放2周没问题。
这个冷冻放了4-5天，很好吃的～