吃一口就爱上的鲜奶红豆包(一次性发酵)
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颗粒分明的红豆搭配奶香浓郁的鲜奶馅
不得不说好吃得欲罢不能~
谢谢小黄师傅!!!
把它写下来是为了存个档,免得老年痴呆症忘了,哈哈哈哈
建议看完所有的步骤文字和小贴士才做
用料
鲜奶馅部份 | |
新鲜蛋白 | 1只 |
炼奶 | 80g |
淡奶油 | 50g |
椰浆 | 100g |
纯牛奶 | 150g |
低筋面粉 | 20g |
生粉 | 10g |
玉米淀粉 | 50g |
细砂糖 | 20g |
熟红豆 | 250g |
面团材料 | |
中筋面粉 | 500g |
酵母 | 5g |
细砂糖 | 25g |
猪油 | 15g |
清水 | 240g(各家面粉吸水不同,根据面团的状态灵活调整水份) |
吃一口就爱上的鲜奶红豆包(一次性发酵)的做法
将红豆洗干净后浸泡5小时以上
浸泡越充分,熬煮时间越短
如果是在夏天温度较高又长时间浸泡需冰箱冷藏浸泡。
倒掉浸泡的水
在锅中一次性加入足够的清水
大火煮开
煮到豆子稍软,皮不能破
用手拈起一粒,轻捏就烂
但不能煮到绵烂。
在这里说一下,建议不要用高压锅煮红豆,因为太绵烂,我们要的是煮好颗粒分明有口感的红豆,不是红豆沙
煮好的红豆倒在筛子滤掉水份,放一旁晾凉后待用。
现在来做鲜奶馅
把低粉,生粉,玉米淀粉混合过筛
将细砂糖加入蛋白,炼奶,淡奶油,椰浆,牛奶后用手动蛋抽搅拌,把糖搅拌溶化。
再倒入过筛好的粉类
搅拌至无粉粒
过筛,用刮刀或手动蛋抽按压筛子中的粉块
得到细腻无粉粒的面糊^_^
细腻的面糊
将面糊倒入盆子,盖上保鲜膜放入水已经烧开的蒸锅,大火蒸三十分钟
蒸好的鲜奶馅拿出来,揭掉保鲜膜
趁热用勺子或叉子刮烂,
不然等放凉了会变硬的整整一块,就不好了
刮松动后,放一边等待彻底凉透
彻底凉透后
戴上一次性手套像揉面一样把鲜奶馅揉成团
把放凉后的红豆加入同样是晾凉后的鲜奶馅轻轻拌匀,两者一定都要晾凉后的哦,不然容易把红豆弄烂
馅做好,放一旁备用
我们来制作包子面团
将面粉加入酵母,猪油,糖
再加入清水,水要一点一点加
不要一下子把倒水全倒进去
还有水温最好是35°C-38°C,不要超过40°C
酵母会被烫死,也不能太凉,会发不起
用洪荒之力揉成一个光滑的面团
这个很重要,会影响你的包子成品美貌
搓成粗细一致的长条
记住先不要撒手粉,你这个时候撒粉,面团会打滑,就很难搓成一根长条
正确的做法应该是先搓条,后面再撒点手粉
搓成长条,撒粉,下剂子
剂子我一般是38−40g
这个按个人大小喜好吧
按压扁,铺上保鲜膜以防面团被风干,不好包
用擀面杖擀成四周薄中间厚的面皮
包上馅,打褶子包成包子
包好的包子,间隔开两指的距离
放入蒸笼里,在蒸锅里加入温度大约50度的热水,就是手摸着略热就可以了
盖上盖子,进行包子饧发
醒发好的包子,用手指轻压面皮会迅速回弹,而且明显变大
烧一锅水,水开后把蒸笼放上去大火蒸12分钟即可
蒸好,立即揭盖
只要面揉好,发酵到位,蒸好的包子不用焖,立即开盖也不会塌掉
颗粒分明,奶香浓郁香甜的鲜奶红豆做好了,开吃吧
小贴士
1.红豆不要煮得绵烂,要煮得软而皮不破
2.鲜奶馅的材料不要随意换别的,我没试过。如果换了别的出现怪味,那就不好了。
3.煮熟的红豆与蒸好的鲜奶馅要等到晾凉透后才混匀,切记!!!
4.一发的包子面团要揉透出来的成品才会光滑,醒发时间要足够。
下厨房有很多面食高手分享做包子的方法。在这方面我是面食小白和菜鸟,第一次分享自己的方法,还有很多不足请大家多多包涵与指教
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