复刻港式茶餐厅黑芝麻糊
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以前一直不喜欢黑芝麻糊,觉得有渣渣的感觉,所以尽管头发一直掉,也没想通过黑芝麻改善。
后来在香港有一次喝到超级香滑浓稠的黑芝麻糊,突然改观了,所以想着自己尝试一下,学习了不少菜谱,选择了比较容易的方式。
用料
黑芝麻 | 250g |
糯米 | 150g |
冰糖 | 适量 |
水 | 1L |
复刻港式茶餐厅黑芝麻糊的做法
糯米洗净冰箱里用水浸泡隔夜。
糯米(全部)+黑芝麻(全部)+水(一半的量)加入搅拌机反复多次充分打碎。
下面接一个容量合适的小锅,把搅打后的混合液倒入滤勺中过滤。
第一次过滤剩下的大概是这个状态,转移到搅拌机里继续加剩余的水的一部分搅打。
重复步骤3约三到四次,注意少量多次加水搅拌,并充分过滤。
最后得到的滤渣应该是比较干的,这样会不浪费。
过滤出来的液体就是生芝麻糊原料。
生芝麻糊加入适量的糖,在不粘锅中搅拌加热,到咕嘟密集的小泡,差不多这种浓稠状态即可。
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