正宗木莲冻(薜荔果冻)江浙式凉粉
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木莲在台湾省叫爱玉已经发扬光大变成了名小吃,而在内地作为江浙地区延续千年的小吃渐渐没落,主要因为老一辈的老去和农村城市化薜荔已太难寻觅,它主要生长在老屋围墙,深山大树上,又因采摘困难而又难以量产,自己种植没个十年难以结果。知道它的珍惜了吧,另外它是味很好的中药,果子有通乳作用哦,具体可以百度。
用料
凉开水 | 750-800毫升 |
干燥木莲籽 | 25克 |
红糖浆 | 适量 |
水果 | 随意 |
野藕粉(水滴拢) | 1克(重要) |
正宗木莲冻(薜荔果冻)江浙式凉粉的做法
取25克木莲籽装入干净棉布袋或者全新丝袜中,放入准备好的凉开水中浸泡5-10分钟
洗净双手,开始在水中进行揉搓洗浆(时间控制在4-5分钟内)时间到开袋加入1克野藕粉(此为天然植物凝固剂),继续揉搓30-60秒,最后把浆液过滤一次,可以减少成品的气泡。常温静置3-5小时即可凝固。
成品图,略微泛黄(天然的就是如此哦,超市里的粉泡的才会全透明)放入冰箱冷藏。吃的时候,盛碗浇上红糖浆(红糖:水2:1熬制)放上喜欢的水果即可。以上是3-4人份,每人可以盛一饭碗的量,尽快吃完,不然放长了会出水
小贴士
注:1,必须用到野藕粉(TB可搜野藕粉凝固剂)不然失败率太高(其他视频也有了解到可用老茄子一个,带籽去皮切段和木莲籽一起揉搓即可)没洁癖的朋友可以用山泉水直接揉搓因为山泉水带碱性,但是也有一定几率失败。2,家庭常用凉开水。3,做好常温静置至少3—5小时以上,等凝固后再放入冰箱冷藏,切莫做完马上放冰箱。根据自己喜好调整水量,成品薄厚就会不同,口感也就不同了
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