传统红枣黑姜糖
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(方子经过改良,加入红枣,风味更足啦,更新于2019.7.23日。)
我家常年备姜,煲汤,煮红枣水,泡脚都要用上一点。
姜的健康作用在中医中十分推崇。按照中医理论,生姜性味辛温,入肺、胃、脾经,主要作用是散寒、止呕、开痰,能够治疗风寒感冒,还可解鱼蟹之毒。因此,患有感冒人,最好身边常备些姜糖或姜茶,可以起到很好的缓解作用。
文末有小贴士,记得看哇‼
用料
水 | 410g |
麦芽糖 | 250g |
红糖 | 80g |
红枣 | 50g(约17颗) |
姜 | 带皮110g |
熟糯米粉 | 适量(也可以换成砂糖或椰蓉) |
传统红枣黑姜糖的做法
提前把糯米粉炒熟备用
麦芽糖是超市买的,麦香很浓哒
姜洗净,我不爱削皮,因姜皮具有祛湿、行水消肿的功效,不爱吃姜皮的可以忽略😂 (此次改良加入了50g红枣,姜的分量我也减了,其他不变,红枣经过熬制,浓浓的枣香味,祛寒补血两不误。此次的姜皮太多沙子,我就破例去掉啦🐟
姜和枣肉稍微切小块(如图三)加入210g水,用果汁机搅打成蓉
剩下的200g水倒进锅里,加入红糖和麦芽糖,煮成糖水
加入搅打好的姜蓉,中小火慢熬。刚开始是很稀的状态,不用怀疑,继续搅拌就好(建议用平底锅
变成琥珀色啦😋这时候要注意状态
搅拌了40多分钟,在锅铲上流动很缓慢,这样的状态就OK了。(如果想要口感软一些的,可以在这个状态之前就关火,在锅铲上流动的速度比前者要快一点,这种冷藏后,口感也是很软的)
倒在油纸上等待冷却,然后切长条状,稍微整形再切成自己想要的大小
多加点糯米粉防止黏连,只要熬够火候,一般不会黏连,敲着是比较硬邦邦的,用手按上去有一定柔软度,入口会慢慢变软,韧性好,越嚼越软糯。若是很黏很软,表示火候不够。若是硬得像石头一样,需要用刀砍,则表示熬过头了🙉
一连吃了几块,脚底和胃都暖暖的~
用盒子装好,放冰箱保鲜层。冬天则不需要放冰箱。(另外我觉得要是有时间,用糖纸一个个分开包着,会更好)
增加一个步骤:如果是这样的状态下关火,凉透后的姜糖很软,加入糯米粉防止黏连,就算放冰箱保鲜,拿出来也是特别软哒~
小贴士
1.建议用不粘锅,操作起来方便
2.糖的分量我觉得足够甜了,不需要增加糖量
3.吃不了辣的建议姜可以适量减少,配方中的分量我觉得可以,朋友觉得很辣,可以适当减30g哈
4.用完的锅会沾着很多糖胶,放温水泡泡就可以洗掉啦
5.每个人累积的厨房经验不同,有时候做出来的成品会不如意,只要总结经验就一定会越做越好哒,有疑问可以留言,看到一定会回复哒😚
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