荞麦栗子酥
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可做15个
用料1 (A)
蛋黄 | 15g |
蛋白 | 23g |
绵白糖 | 30g |
用料2 (B)
炼乳 | 45g |
南桥酥油 | 17g |
麦芽糖 | 2g |
用料3 (C)
小苏打 | 1.3g |
水 | 2.5g |
用料4 (D)
低筋粉 | 80g |
荞麦粉 | 20g |
用料5 (E)
栗子馅 | 375g |
荞麦栗子酥的做法
先将材料A倒入容器中,隔水加热,搅拌均匀
将1加入B中搅拌均匀
将C混合搅拌至溶化,待用
将3倒入2中,混合搅拌均匀,再加入过筛的D搅拌均匀
用保鲜膜将4包好,放入冰箱冷藏30分钟
将5取出,加入少许低筋粉拌匀,再分割成15g每个
将栗子馅分割成25g每个待用
在6中包入7,然后搓圆
入炉以上下火250/150℃约烤15分钟即可
冷却后在表面用烙印烙出不同形状的花纹即可
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