汤种咖啡面包68%
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汤种:面粉和水混合均匀,小火边加热边搅拌出现纹路,停止加热
用料
汤种 | |
高筋面粉 | 15克 |
水 | 75克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 235 |
全蛋液 | 25 |
炼乳 | 25 |
牛奶 | 75 |
奶粉 | 10 |
速溶咖啡粉 | 5 |
盐 | 3 |
酵母 | 3 |
炼乳酱 | |
黄油 | 15 |
炼乳 | 15 |
黑巧克力 | 15 |
表面 | |
杏仁碎 | 适量 |
糖粉 | 适量 |
汤种咖啡面包68%的做法
炼乳酱制作:融化黑巧克力、黄油,再和炼乳混合均匀备用
面团整形:将面团擀成长方形,巧克力酱涂抹在表面
横着切成4条,叠起来,切成6段,竖着摆放在模具里(18cm中空模)
最后发酵至满模,撒杏仁碎,180度25分钟,凉了之后再撒糖粉
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