青柠芒果酱戚风蛋糕
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用料
蛋黄 | 3个 |
蛋白 | 3个 |
细砂糖A | 35g |
细砂糖B | 25g |
鲜牛奶 | 30g |
菜油 | 30g |
低粉 | 70g |
青柠芒果酱 | 适量 |
白醋/柠檬汁 | 几滴 |
1、3个蛋黄加糖A打发至蛋黄颜色变浅,加入鲜奶、果酱、菜油拌匀,再筛入低粉,拌匀蛋黄糊;
2、3个蛋白加入几滴白醋/柠檬汁,分3次加入糖B把发至提起打蛋器有直立小弯钩;
3、挖三分之一蛋白糊到蛋黄糊中切拌,再加三分之一切拌,最后剩下的蛋白糊倒入,切拌均匀,再把蛋糕糊装入戚风模中,轻磕几下,把气泡磕出来;
4、烧箱预热,180,下层,25分钟,出炉后立即倒扣;
5、等凉再脱模,淋上果酱,即可切块食用。
小贴士
1,关于模具,用中空活底戚风模有助蛋糕攀爬得更高,也好脱模;
2,打发好的蛋白应出现直立小弯钩,说明已达到干性发泡,可以进入下一步;
3,混合蛋白 蛋黄糊时采用切拌手法,也可划"Z"字/"8"字,绝不要打圈,防止消泡;
4,烤好后应立即倒扣,待凉用脱模刀辅助脱模。
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