果酱戚风卷
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用料
鸡蛋 | 5个(约250g) |
无味蔬菜油 | 40g |
低筋面粉 | 80g |
鲜牛奶 | 40g |
细砂糖 | 90g |
果酱 | 适量 |
果酱戚风卷的做法
蛋清和蛋黄分离,先去蛋清用打蛋器打发,打至有粗大泡泡时加1/3细砂糖(20g)
继续打发蛋清至变稠时,第二次加入1/3细砂糖(20g)
打发至蛋清有纹路时第三次加1/3细砂糖(20g)
打发至蛋清有清晰纹路,提起打蛋有弯曲的尖叫就表示蛋清打发好了
蛋黄用手动打蛋器搅拌均匀(不要打发,打发容易使成品有粗大的孔)依次加入细砂糖30g蔬菜油和牛奶,搅拌均匀。
面粉过筛,倒入搅拌均匀的蛋黄液中,用橡皮铲搅拌均匀。(不要过度搅拌 面粉会起筋)
将之前打发好的蛋清1/3加入步骤6的蛋黄糊内,并用橡皮铲搅拌均匀(快速上下翻动,不要打圈)
将步骤7搅拌均匀蛋黄糊全部倒入剩下的打发好的蛋清中,并搅拌均匀,同样手法,不要画圈
将搅拌均匀的蛋清液倒入。(有磨具直接倒入磨具就好,没有的话可以用油纸折个长方形铺在烤盘上)
160度预热5分 烤10分钟取出
抹上果酱卷起来。(直接卷不起来可以拎起油纸,用擀面杖向前推,就容易卷了)
油纸包好 放冰箱冷藏15分钟 定型后取出切片
完成啦
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