早餐燕麦果酱盒丨健康·零食
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【健康零食】系列
对能量棒gooey的口感欲罢不能。
gooey这个词只可意会不可言传,想半天也找不到恰当的词表示。
口感饱满,绵密又有嚼头,厚实又不失松软,还有果酱略粘的湿乎乎口感,多读两遍这个词好像就能读出那种口感。
口味酸酸甜甜,各种香。
这款最让我惊喜的地方是,意外做出了从小最爱吃的桂香村果酱盒味道。
话说在北京的厨友,可以去桂香村买果酱盒,一定要跟售货员说挑软的,
发干发硬的不好吃。
作为抓起就走的早餐非常方便,或者上学上班、健身带着当两餐之间的补充也不错。
【计量单位】
标准烘焙量杯、量勺单位
1杯 = 240ml(毫升)
1大勺 =1 tablespoon = 15ml(毫升)
半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml(毫升)
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml(毫升)
1/2小勺 = 2.5ml(毫升)
1/4小勺 = 1.25ml(毫升)
改自morethanjustcarrots,增加了不同的果干提高风味,同时减糖减油了。
【模具】
8*8 inch(20*20厘米)方形模具。
大概可以做4厘米厚的方形能量棒16个,人少的话,建议减半量。
用其他尺寸模具也可以,但要根据模具面积、厚度不同灵活掌握烤制时间。
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用料
葡萄干 | 200克 |
杏干 | 100克,切成小粒 |
蜜枣或国产大枣(见贴士2) | 100克,切成小粒 |
凉水或温水 | 8大勺左右 |
燕麦片(old-fashioned oats) | 250克 |
生核桃 | 100克 |
椰子油或橄榄油 | 30克(原方120克) |
蜂蜜或枫糖浆或龙舌兰糖浆 | 50克(原方120克) |
海盐或粉盐 | 一小撮 |
肉桂粉(选用) | 一小撮 |
早餐燕麦果酱盒丨健康·零食的做法
【浸泡果干】
此步骤为了在料理机中打烂果干更容易。若所用的果干很湿润可以省略此步骤。
提前10分钟左右,把葡萄干、蜜枣、杏干加8大勺温水浸泡。
烤箱预热340华氏度/170摄氏度。
模具铺烘焙纸备用。
【打碎核桃】
用料理机把核桃打碎成粗颗粒状。大约30秒左右。
如核桃粒太粗,不利于能量棒成型。
如核桃粒太细,成粉状,又失去了口感。
把打碎的核桃粗粒放到大的搅拌碗里(这个碗就是以后一直用来搅拌的碗)。
【打烂果干】
用料理机分批把所有果干打成果酱泥状。一定要泥状!不能看见有果干颗粒,否则不易成型。
如果干太干不好打烂,用小勺适量添加水再打。
把燕麦片、果干泥都倒入打碎的核桃粗粒中,拌匀。
【加热蜂蜜】
把蜂蜜和椰子油放小碗里,用微波炉加热20秒左右,呈流动的液体状即可。
【混合】
把加热的蜂蜜、椰子油倒入燕麦混合物中,加入海盐、肉桂粉,拌匀即可,倒入模具中,铺平,用湿手使劲按实!否则烤后切块时容易散。(图里为拌匀状)
放入烤箱,烤25分钟左右,到表面金黄,用手轻轻按下去是实在的感觉。
烤好后,把模具拿出烤箱放凉2分钟后,拎着烘焙纸把能量棒转移到烤架上放凉。
等彻底放凉后,用锯齿刀切大些的块,小块易散。
密封保存3-5天。
自己做能量棒才知道糖放少了不成型,外面卖的能量棒紧紧密密的需要放多少糖或胶。
小贴士
1,如喜欢切后成块状,第一次做时建议按照配方来,不要随意替代。
2,我用的美国超市最常见的并有且仅有的一种枣:椰枣(date,别名:伊拉克枣、海枣、波斯枣)。国内可以用金丝蜜枣那类的枣,普通红枣甜度低,粘度低,如果不在意能量棒是否成整块,也可以用。(更新,厨友上传作品中有用中国大枣的方法,先蒸再打烂,效果也不错)
3,燕麦片本身片大粗糙,粘住大片大片的燕麦自然要比粘住面粉难,散开也是燕麦片与片接缝处,能否成块不散主要在糖的用量。
我的用蜂蜜量少,切时能大体成块,如封面图那样,也还会有零散的碎渣掉下来。
如果加大蜂蜜量,原方是120克。
如果减糖,那更容易散,可以当散麦片吃。
如果实在不想放糖,就不要在意是否散了,好吃就好。
4,燕麦片是用热水加热5分钟就能吃的那种。
更新:
有厨友反应还是容易散。
可以做的改变如下:
a.把燕麦片打碎再搅拌。
b.添加5-10克车前籽粉,适量多加1大勺左右的水。
c.把燕麦用量减少到200克左右。
成型要点总结:
a.果干打成不见颗粒的泥状;
b.不减糖;
c.放入模具后,使劲按实;
d.彻底放凉再切。
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