樱桃果酱(适用所有果酱的方法)
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五月初京东预购的山东大樱桃,六月初收到了,偏酸的口感,不算出色,于是把ta们做成了酸酸甜甜出色的樱桃果酱,用来抹面包抹法棍。
熟樱桃 | 1000克 |
砂糖(或麦芽糖) | 250~400克 |
柠檬 | 半~1只 |
煮沸消毒过的可密封玻璃瓶 |
樱桃洗净、去蒂去核。(如果果实本身不够柔软成熟,可以切小块,方便出汁)
用刨皮器将洗净的柠檬外皮刨成碎末,注意不要混入柠檬白色部分,以免口感苦涩。樱桃置于大容器里,与糖、柠檬皮碎末、1只柠檬的汁混合。(如果果实本身香味浓郁,可以只用半只柠檬)
冷藏静止约1~2小时,等待果肉浸出汁液。(隔夜冷藏最好,出汁多)
浸出的果汁与果肉放在锅里以小火慢慢熬煮,并用长柄木勺持续搅拌。(考验耐心的时刻)(锅最好深一点)
果酱汁液愈发稠厚,表面会出现沸腾的泡泡。(此刻要小心别被沸腾滚烫的果酱烫伤)
熬好的果酱倒入煮沸消毒过的玻璃瓶中, 酱汁高度最好距瓶口5毫米的空隙。趁热倒至瓶内密封,使瓶内出现高温真空,以便杀死瓶内残余细菌,借以获得较长的保质期。(糖越多保质期也越长)(如果近一周会享用掉,可以少放点糖)
开始享用果酱抹面包抹法棍吧
1. 可将樱桃更换为其他果实,比如:草莓、蓝莓、杏子、山楂、苹果、桑椹等。这些都是制作美味果酱的好食材。
2. 柔软的成熟的果实拥有甜蜜的芳香,质地柔软容易出汁,是用来做果酱最好的选择。
3. 柠檬皮含有果胶,能够促使酱体稠厚凝固,也能为果酱增加香味。
4. 果实的含水量不同,所需要熬煮的时间也不同。要根据不同果实实际操作以及期望的稠度进行时间的控制。
5. 如果有烹饪温度计,可在熬煮时放入液面。103摄氏度为熬煮果酱的“终点温度” 达到这一温度时需要调小火力。若稠度满意,可直接关火罐装。
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