肉松卷(小四卷用料)
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蛋黄糊: | |
蛋黄 | 4个 |
色拉油 | 40克 |
牛奶 | 40克 |
低筋面粉 | 40克 |
玉米淀粉 | 5克 |
香草精(可不放) | 几滴 |
蛋白霜: | |
鸡蛋清 | 4个 |
细砂糖 | 40克 |
柠檬汁 | 几滴 |
配料: | |
青葱花 | 适量 |
肉松 | 适量 |
准备食材
分开蛋清,放入一个无油无水的盆
分开蛋黄,加入牛奶油香草精
搅拌均匀
筛入面粉淀粉拌匀
打发蛋白霜,高速打发出现大气泡加糖下次
打发至小细泡加入二次糖
打发到绵密细泡有纹路时最后加入第三次糖,调低速打发到湿性发泡即可,能拉出5厘米的大弯钩,打的太硬,肉松卷容易裂开
打发好的蛋白霜分三次拌入蛋黄糊,Z字手法翻拌均匀
28×28的金盘铺好油纸,
举起翻拌好的蛋糕糊盆,距离烤盘20㎝高度一次性倒入,四个角落推满,均匀撒上葱花和肉松,轻震烤盘,把面糊震平,震出气泡
烤箱预热,烤箱中层160度16分钟,(按自家烤箱适当调整温度)
出炉,震出底部热气
提起两端油纸把蛋糕放烤架上,撕开四周油纸晾凉
凉温热后表面覆盖一张油纸,提起两端油纸把蛋糕倒扣在烤网上
轻轻撕开油纸
好看的毛巾面
来个特写~
蛋糕靠自己位置上下两端用齿刀切45°边,这样蛋糕卷到底部时有斜度有助于贴合
用勺子底部或刮板把色拉酱涂抹均匀
撒上肉松(不要凉的太久,表面晾干了卷容易裂开,温热时最好卷)
开始卷,把蛋糕胚轻柔卷上,两个手轻轻压紧,这样卷起来饱满不空心,接着往下卷,卷好后用油纸包起来托住蛋糕卷,放冰箱冷藏定型30分钟
拿出切块,切肉松卷最好连包裹的油纸一起切,这样肉松不容易拉到锯齿刀,午后茶来一块,太好吃了!吃过自己做的绝不会再买外面的😎
吃不完装密封盒放冰箱冷藏,口感绵软非常好吃
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