南瓜黑芝麻奶酥小吐司🎃绵软香甜吃不腻
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😋最近黑芝麻上头了,黑芝麻奶酥怎么能这么香!金灿灿的南瓜面包软乎乎的,搭配在一起也太美味了!
‼️干酵母用量为鲜酵母的三分之一,配方可用于一个12连模具或者一个450克吐司模具。
🔻面团材料 | |
高粉 | 230克 |
奶粉 | 20克 |
糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
鲜酵母 | 9克 |
全蛋液 | 40克 |
水 | 75克 |
南瓜泥 | 60克 |
黄油 | 15克 |
🔻内馅材料
黄油30克 糖15克 盐1克 全蛋液20克 黑芝麻粉50克
提前准备馅料,黄油软化至牙膏状态加入糖和盐搅拌均匀,分次加入常温蛋液搅打至吸收。
最后加入黑芝麻粉搅拌均匀备用。
南瓜提前蒸熟放凉,面团材料除黄油外全部放入厨师机搅拌桶,揉至扩展阶段后加入黄油,继续揉到手套膜程度。打好的面团收圆放入发酵箱28度,75%湿度一次发酵至两倍大。
一个小时左右取出发酵好的面团按压排气,等分12份,滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。如果做450克吐司不分割直接整形。
取一个松弛好的小面团光面朝上擀开擀长,翻面后底边打薄整理成宽度与模具一致的长条,在上四分之三部分均匀涂抹10克左右馅料,底部四分之一切成细条,从上向下卷起,卷到细条处将面团提起边轻轻拉扯边卷到底。
收口压在底部放入模具。
发酵箱36度,湿度85%发酵至两倍大。
表面刷上蛋液。
送入预热好的平炉155/200度烘烤23分钟,出炉震出热气后脱模。
金灿灿的小吐司🍞
‼️配方用的是普通的老南瓜,水份含量比较大,如果用贝贝南瓜这种需要适当减少水量。
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