免揉欧包,恰巴塔,可空气炸锅家庭版
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恰巴塔(Ciabatta),意大利经典的面包之一,也有人称之为“拖鞋面包”。法国人认为恰巴塔就是“加了橄榄油的法棍”。
恰巴塔的面团含水量非常高,出炉后的恰巴塔外皮酥脆内部湿润。也因为含水量的原因导致面团非常软,在制作中不需要揉,而是通过折叠来完成。
同时,减少搅打时间和产出的热量,也使得面团内部组织细腻,成品有浓郁的麦香和橄榄油香气。
普通小麦粉(最好高筋) | 300克 |
橄榄油 | 20克 |
水 | 240-270克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 3克 |
酵母与水混合静置十分钟后,面粉混入盐开个窝,倒入水。(直接全部混合也试过,也可以。)
切拌至无干粉,静置十五分钟
缓慢倒入橄榄油,通过不断拉伸四角——折叠——拉伸——折叠让油均匀混入。
静置30分钟再折叠一次。
折叠2次,每次30-45分钟后放冰箱一夜,再折叠一次。或者直接3次.
撒干粉切割成四份。整形——长条,表面撒干面粉,用指甲扒拉出褶皱,(褶皱只是美观,初次做,可省略)用油纸隔开,两端挤上塑型,上面盖保鲜膜或者油纸,防干。
静置20分钟。移入炸锅两个。炸锅底部放油纸,油纸上撒干粉。俩面团中间用油纸分开。
200度10分钟,翻面10分钟
成品取出,晾凉装袋保持内部湿润。
恰巴塔切开,有漂亮的气孔,成功。
每次静置后,面粉都会产生一些气泡。拉伸折叠时,尽量不要破坏气泡。这些气泡是组织松软的关键。
如果喜欢果仁面包,最后整形时把果仁铺上,压一压,卷上。
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