为什么这些菜里不能放味精
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用料
盐 | 1克 |
面粉 | 100克 |
油 | 2克 |
为什么这些菜里不能放味精的做法
肉类中的谷氨酸与菜肴中的盐相遇加热后,自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠,也就是说不用加味精也会有味精的效果。并且除了肉类,其他像鸡蛋、蘑菇、海鲜这类带鲜味的食物也没必要加入味精。
味精只有在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度明显偏低,不仅不能发挥作用,反而会粘附在菜肴之上,既难看又难吃。
味精在酸性的环境中不易溶解,如果在糖醋排骨、酸溜白菜等酸味菜中也加入味精的话,那不仅达不到提味的效果,反而会让菜的鲜味效果更差
味精只有在80℃—100℃时才能充分发挥作用,而将味精放入调馅料中是要经过高温煮沸的。所以这点大家一定要注意,就算是在其他菜中放味精,也要在即将起锅的时候加入。
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