菠菜玉米肠仔包🌽田园风情🥬咸口面包
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🌈新鲜菠菜汁揉进面团,烘烤出的面包色泽碧绿,看着就食欲大开。松软清香的面包里还包裹着一整根爆汁的脆皮肠和甜甜的玉米粒🌽,和表面的芝麻一起一口咬下,香到起飞~
‼️干酵母用量为鲜酵母的三分之一,配方可做6个肠仔包。
老面70克(高粉40克水27克鲜酵母2克盐1克混合均匀室温发酵两倍,按压排气后转冷藏12小时以上)
🔻面团材料 | |
高粉 | 250克 |
糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
鲜酵母 | 6克 |
全蛋液 | 40克 |
菠菜 | 80克 |
水 | 60克 |
黄油 | 15克 |
老面 | 70克 |
🔻内馅材料 | |
12厘米脆皮肠 | 6根 |
玉米粒 | 适量 |
🔻表面材料 | |
熟白芝麻 沙拉酱 |
菠菜洗净后加水用料理机打成菠菜汁,如果有损耗加一点水补足克数。
面团材料除黄油外全部放入厨师机搅拌桶,揉至扩展阶段后加入黄油,继续揉到手套膜程度。
打好的面团收圆放入发酵箱28度,75%湿度一次发酵至两倍大。
一个小时左右取出发酵好的面团按压排气,等分6份,滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。期间来准备馅料,玉米粒和脆皮肠擦干表面水份备用。
取一个松弛好的面团光面朝上擀开成长方形,不用擀太薄,宽度要比脆皮肠稍短一些,翻面后底边打薄,顶端放上一根脆皮肠和适量玉米粒卷起,收口压在底部。
依次做好。
表面喷上一点清水沾满白芝麻,放入烤盘。
发酵箱36度,湿度85%发酵至两倍大。
发酵好的面包用剪刀在表面剪出口子,挤上沙拉酱。
送入预热好的平炉180度烘烤18分钟,出炉震出热气移到晾网放凉。
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