茴香大包子
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小茴香的种实是调味品,烤羊肉串不可缺的调味料。我做的馅料用的是茎叶部分。因具有那种独特香气,我常用来作包子、饺子等馅儿料。
《中国药典》载有茴香制剂是常用的健胃,散寒,行气,止痛药。茴香烯能促进骨髓细胞成熟和释放入外周血液,有明显的升高白细胞的作用。主要是升高中性粒细胞,可用于白细胞减少症。
因含钠盐较多,因此我做一些预处理。
用料
面粉 | |
茴香 | |
猪肉碎 | |
水 | |
葱姜蒜碎 | |
油 | |
黄酒 | |
大酱 | 一点 |
盐 |
茴香大包子的做法
制作方法如下:茴香食用时要去掉根部清洗干净
用开水烫一下变色入冷水浸泡,这就是预处理。说明:不烫味道更香,烫后可以包大馅儿。去掉一些钠盐和草酸
馅料制作如下:烫好过凉挤水后的整棵茴香,切碎
葱姜蒜碎加黄酒大酱,将肉馅煸至七分熟
菜和肉的比例是2:1,将菜用油拌合不会出水,放入盐和味精
拌和均匀的包子馅儿
制作包子的过程:用5%面粉比例的发酵粉,混合30度温水,面水比例1:0.55合成滋润的面团
室温醒发2倍大的面团
分成均匀的剂子
擀成中间厚边缘薄的包子皮
将馅料抱进皮内,不要露馅儿
放在竹制笼屉内在醒发15分钟,开中火上汽15分钟后关火,停放3分钟即可出锅
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