极品汉堡排
来源:菜肴屋 本文已影响1.19W人
来源:菜肴屋 本文已影响1.19W人
截图来自TV朝日系番组《相葉マナブ》
用料
牛肉 | |
猪肉 | |
鸡蛋 | |
牛奶 | |
面粉 | |
洋葱 | |
红酒 | |
番茄酱 | |
黄油 | |
盐 | |
胡椒粉 |
极品汉堡排的做法
牛肉和猪肉的比例以7:3或者8:2为佳,与鸡蛋、洋葱、面粉等混合。
揉出形状后上锅煎。
再淋上酱汁,这是最基础的做法。
探访名店之Tsukiji Kitchen:很讲究肉的位置,猪肉和牛肉都只用里脊,味道浓厚。
成品。酱汁是特制的,带有一些酸味。
特写。
切面。
探访名店之つばめグリル(燕子餐厅):牛肉用的是黑毛和牛,猪肉用的是大豆粉饲养的猪。
这种猪肉油脂很多。
用来做酱汁的是炖牛肉。
然后用铝箔包住烤。
摆好盘是这样的。
打开是这样的。PO主注:这家店在别的地方也看过推荐,汉堡排很有名,方便的可以去吃一下,在东京站附近。
探访名店之ミート矢澤:超级奢侈的汉堡排,用的是100%的A5级别黑毛和牛。
肥肉和瘦肉搭配的很好。
肉汁满满!
综合以上几种汉堡排的优点,要做属于自己的超赞汉堡排啦。用瘦但是也有点脂肪的肉最好,图片上是节目组选了好几种牛肉做实验。
日本的肉馅大多是绞的,这里教了剁肉馅的方法,先切成小块。
然后开始剁……
洋葱要切的大小均匀。
然后中火炒洋葱,喜欢有口感的就少炒一会儿,喜欢软的就多炒一会儿。
要等到凉彻底了再和肉馅混合。
洋葱、肉馅和一个鸡蛋,调味料也是这一步加入(盐和胡椒粉)。
因为干面粉会吸收肉汁,所以加入和牛奶一起搅拌好的絮状面团。
迅速搅拌,让材料混合在一起,变的有粘性就可以了。
要提前冰一下手,不然脂肪会融化。
做汉堡排之前给手上抹上油,不然会粘肉。
汉堡排里面如果有空气,煎的时候就会裂开,肉汁就流出来了。所以要将其中的空气出去,转着圈摔打多几次。
变成这样,表面没有缝隙的状态就OK了。
用中火煎到两面都变色。
再把锅里有肉味的油浇到表面,防止肉变干。
烤箱180度3分钟,让中间也熟透。(我觉得盖着锅盖焖一下也可以……)
下面制作酱汁,红酒煮开,让酒精挥发。
加入番茄酱。
加入黄油。
这个就是基础酱汁。
你也可以随意加入自己喜欢的调料。
将酱汁浇到汉堡排上,再配点蔬菜什么的,就好啦。
最正宗的牛肉汉堡+虾排汉堡做法大全,牛肉汉堡+虾排汉堡的详细做法
汉堡堡超级好吃,美味到极致图解
极品牛排的家常做法,极品牛排的做法和步骤图解
牛排小汉堡的家常做法,牛排小汉堡的做法和步骤图解
中式汉堡排的家常做法,中式汉堡排的做法和步骤图解
最正宗的日式汉堡肉 汉堡排做法大全,日式汉堡肉 汉堡排的详细做法
最正宗的汉堡︱流心鸡排汉堡包做法大全,汉堡︱流心鸡排汉堡包的详细做法
鸡胸汉堡排的家常做法,鸡胸汉堡排的做法和步骤图解
最正宗的汉堡︱红色鸡排汉堡做法大全,汉堡︱红色鸡排汉堡的详细做法
多汁汉堡排的家常做法,多汁汉堡排的做法和步骤图解
鲑鱼汉堡排的家常做法,鲑鱼汉堡排的做法和步骤图解
猪排汉堡包的家常做法,猪排汉堡包的做法和步骤图解
蘑菇汉堡排的家常做法,蘑菇汉堡排的做法和步骤图解
豆腐汉堡排的家常做法,豆腐汉堡排的做法和步骤图解
汉堡排盖饭的家常做法,汉堡排盖饭的做法和步骤图解
煎猪排汉堡的家常做法,煎猪排汉堡的做法和步骤图解
米饭汉堡排的家常做法,米饭汉堡排的做法和步骤图解
汉堡排焗饭的家常做法,汉堡排焗饭的做法和步骤图解
最正宗的黑椒汉堡牛排(汉堡肉饼)做法大全,黑椒汉堡牛排(汉堡肉饼)的详细做法
汉堡包牛排的家常做法,汉堡包牛排的做法和步骤图解
鸡排小汉堡的家常做法,鸡排小汉堡的做法和步骤图解
最正宗的Cindy手作-美善 品牛肉汉堡排做法大全,Cindy手作-美善 品牛肉汉堡排的详细做法