花甲烧蛋-好吃得咬到舌头,赶紧学着做一下
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今天去菜场发现有新鲜花甲卖,赶紧买一些回家好好犒劳下自己。
我还特喜欢夹起吃完肉的空花甲壳,一口一口舀着花甲的汤汁嘬,因为汤汁浓郁,又有花甲肉煮入汤中的鲜味,让人欲罢不能。今天蚊妈要做一款自己创新的花甲做法,还给它取了一个可爱的名字~花小甲红烧蛋 ,让这道美食增添更多丰富的口感和营养。
我从未有过伟大的梦想,只希望过好每一天的生活,做好一日三餐,把家里地板擦干净,桌子抹去灰尘,努力工作,陪伴我的孩子成长.........在这些微不足道的小事过程中,让自己一切都感觉是如此的真实。
在我们漫长而又短暂的一生中,找到自己发自内心喜欢做的事,并坚持下去,让每天这点小小的坚持,带给自己微妙的喜悦感。
用料
新鲜活花甲 | 500克 |
鸡蛋 | 4个 |
耗油 | 25克 |
酱油 | 20克 |
料酒 | 10克 |
白砂糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
葱姜蒜 | 适量 |
小尖椒 | 适量 |
花甲烧蛋-好吃得咬到舌头,赶紧学着做一下的做法
花甲好吃,但是处理方法很重要,稍微没有处理好,吃起来就满口沙子,买回来新鲜的活花甲,要先用盐水最少养一天左右,让它们尽情的吐沙子。
用盐水养过一天后的花甲,在烹调之前,还要进行第二道处理吐沙窍门,找一个干净的密封的盒子 ,把养一天的花甲放入密封盒子中,倒入少量的清水,给15克的盐,盖上密封盒子,拿起盒子摇动起来,最少摇动50下左右,这种摇动的方法,让花甲在撞击的过程中,再能吐出沙子来。
把葱姜蒜切沫,小尖椒切小,鸡蛋煮熟后,剥壳备用。
锅中倒入适量的水,水开后,放花甲进去焯水,让花甲开口后就捞起来,如果没有开口的花甲,最好不要食用。
煮熟剥壳后的鸡蛋,用小刀围绕鸡蛋四周,轻轻的划上小口,不要把鸡蛋黄划出来,否则在后面烹调过程在中,会影响菜品的颜色。
划开口,是为了让鸡蛋在烹调过程中,更加入味,然后用厨房纸巾把鸡蛋身上的水分吸干(鸡蛋表面有水,遇见油就会溅油水)
锅中倒入适量的食用油,烧热,把吸干水分的鸡蛋,中小火,煎到鸡蛋身体金黄色,捞起来备用。
如果嫌弃煎鸡蛋麻烦的懒吃货们,可以直接就把鸡蛋煮好,剥壳,直接烹调也行,只是煎过的鸡蛋,再和花甲一起弄,会更好吃。
煎鸡蛋剩下的油,再烧热 ,直接放入蚝油,酱油,葱姜蒜末爆香。
倒入适量的热开水,烧开,把煎好的鸡蛋放入。
再放入焯水的花甲进去,放入料酒,白砂糖,盐,(热水没过食材表面即可)。中小火慢煮10分钟左右,让鸡蛋吸入花甲的鲜,让花甲融化鸡蛋的味。
收汁起锅开吃,放入切好的小尖椒,放点小香葱增香,不要把汤汁收得太干了,我这种会主食的老师,会烙几块饼,沾着无比鲜美的汤汁吃,真的好吃咬舌头呀,哈哈。
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小贴士
1.切记,一定要挑选鲜活得花甲。
2.沙子一定要吐干净。
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