网红糯米粿
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美食的背后的故事是一贪吃惹的祸
用料
糯米粉(干磨糯米粉) | 250克 |
水:125克 | |
凉白开:75克 | |
白糖:50克 |
网红糯米粿的做法
干磨糯米粉倒入盆中,边用手搅动边一点一点慢慢洒入水。水全部加入后,用掌心搓揉至抓起成团,轻轻一捏就碎,不见白粉为好。
蒸笼铺湿抹布,倒入搓好的粉,手指戳几个洞(比较好成熟)上面盖一下防止滴水蒸汽,水开计时30分钟。
倒入盆中(我的经验是硅胶盆不沾,万一没有,塑料的盆也可以),手套上抹上黄油,趁热揉,揉至成团即可。
加入50克白糖,继续揉,直到糖和面充分融合,再加入75克凉白开(或纯净水),建议分两到三次加入,直至完全融合,面团细腻光滑,而且能拉很长不断裂。
分成剂子,挤上果酱或奶油(我是用的自制奶黄馅,水果馅等,图省事的亲们可在网上买卡仕达预拌粉。新手建议这个夹心选择稍干或稍硬一点的,比较好操作)。先往两边拉扯,再对折,两下就能包好,裹上麦脆或椰蓉即成。
附一个自制奶黄馅的配方。
小贴士
1:第一步干糯米粉一定要搓揉均匀
2:第四步有一阶段面的状态不是很好,请不要放弃,多揉一会就好了。切记,新手千万别把水一次性加进去,那会粘得让你怀疑配方,继而怀疑人生。😄😄😄如果你觉得面的韧性够了的话,水也可以不用加完。
3:水平有限,自己不会拍视频,也没人帮忙。用得上的就将就看看。
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