年味—素鸡老鹅
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年前老哥从乡下带回来一只老鹅,老妈说太大了,要分了一半给我,两位医生花了好半天才把老鹅剖开😜😜我拿回家在水槽里面剁,老公说你不要把水槽剁裂了🤩🤩于是他拿到院子里面的桌上用坎骨刀剁,尽管是坎爷骨刀也剁得好辛苦,双立人的案板剁裂了,手也被刀给很很亲了一大口,终于把老鹅剁好了😂😂,这个真是实实在在的老鹅,足足炖了2个多小时,不过这个老鹅也确实好吃,又加了五花肉和素鸡。用了最简单的调味炖了一大锅美味,最后还加了面饼,好吃到爆😋😋😋
用料
老鹅(剁小块) | 四分之一只 |
五花肉(切块) | 400克 |
素鸡(已炸好) | 适量 |
啤酒 | 一罐 |
冰糖 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
八角桂皮香叶花椒 | 适量 |
葱姜蒜 | 一把 |
干辣椒 | 2-3个 |
菜籽油 | 适量 |
面粉 | 200克 |
温水 | 110克左右 |
盐 | 2克 |
年味—素鸡老鹅的做法
准备好所有食材,锅内放入适量菜籽油煸炒葱姜蒜和香料
等香料煸出香味后加入五花肉煸炒一会,再放入老鹅煸炒,加入一罐啤酒盖盖焖一会,在加入生抽老抽和冰糖(冰糖也可以煸炒的时候一起放)最后加入适量开水大火煮开转小火炖1个半小时左右
炖老鹅的时候开始揉面,200克面粉加入110克温水和2克盐揉成面团盖上保鲜膜醒面1小时左右,醒好的面团分成16个小面团揉圆(搓长条也可以)放入水中浸泡
放入杏鲍菇、素鸡继续炖20分钟。开始沿锅边贴上一圈小饼,手上抹上一点点油取一个面团在手上按扁慢慢拉成椭圆形贴在锅边,一半贴锅边,一半在菜上面
等到汤汁开始收干,可以加入适量青椒(香菜)做点缀,老鹅鲜香,素鸡吸饱了汤汁,面饼筋到有弹性非常好吃
小贴士
新鲜老鹅洗干净不要焯水,老鹅大一次吃不完可以煸好后再分装冷冻保存,尽快吃完
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