咸香美味的云腿酥皮月饼
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很多年前去云南旅游时,第一次吃到云腿月饼,人生第一次知道原来月饼还有咸口的!!云腿月饼用宣威火腿最好的部分切成小块,配以蜂蜜、猪油、白糖等制成馅心,食之酥香,甜中带咸,油而不腻,有浓郁的火腿香味。今天给大家安利一个快手配方,今下午在家烤了两炉,嗯,至于为什么要烤两炉呢?我只能说在第二炉出锅前,第一炉已经吃光了。
用料
猪油 | 150克 |
水 | 99克 |
蜂蜜 | 24克 |
小苏打 | 3克 |
糖粉 | 36克 |
中筋面粉 | 390克 |
成品云腿馅 | 适量 |
熟黑芝麻 | 适量 |
咸香美味的云腿酥皮月饼的做法
将蜂蜜、水倒入盆中,用手动蛋抽将其搅拌均匀。另取一盆,将面粉倒入,糖粉、小苏打过筛倒入,将面粉混合均匀后倒入蜂蜜水中。加入猪油,揉成光滑面团。冷藏静置15分钟左右。将面团分成30克一个。
将成品馅料和黑芝麻粉混合(图片是第一锅没加黑芝麻粉拍的,但是成品馅料一般比较咸,建议大家搭配黑芝麻粉,既增加香味又中和咸味)。将馅料分成15克一个,冷藏至稍硬状态。
把皮放在手心压扁,将馅儿放在中间位置,将皮慢慢包裹住馅料。然后将其造型修整的圆润一些,保持圆球状,放在烤盘上,不需要按压!!
提前预热烤箱,上火170度,下火150度,20分钟左右。各家烤箱升温速度不同,请15分钟后注意表皮颜色变化。
小贴士
1.关于黑芝麻粉,也可替换成熟芝麻粒,小朋友和老人吃的话最好还是粉状,好吞咽、防呛到。建议大家提前将黑芝麻和成品馅料混合,我当时买的五谷磨房现磨粉,比较方便。
2.为了好包又不露馅,建议大家皮和馅的比例是2:1,即皮30克,馅料15克。如果想一咬下满口馅,也可将比例调成1:1.
3.包馅儿的时候一定收紧口,防止烤的时候裂开。
4.烤制的时候底部会出现液体渗漏或者黑色斑点,属于正常现象,是猪油和糖混合物,凉透去掉或者直接食用都可以。
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