垂涎欲滴的牛肉月饼
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用料
生牛肉 | 500克 |
熟花生米 | 270克 |
板栗 | 400克 |
麦芽糖 | 200克 |
猪油 | 100克 |
蜂蜜 | 60克/勺 |
转化糖浆 | 140克 |
花生油 | 50克 |
碱水 | 4克 |
垂涎欲滴的牛肉月饼的做法
新鲜牛肉洗干净切块,我喜欢带点儿筋的
用纯天然卤料把牛肉卤熟,配方量50酱油;50克老冰糖炒糖色;20克食盐;1200毫升水。
卤好的牛肉
花生米洗干净沥干,上下火140度烤20分钟
搓干净花生米那层衣,再把花生米切碎
板栗处理好,放高压锅按蹄筋/豆键
煮好的板栗稍微晾凉,破壁机打成泥,分两次加入猪油小火慢炒,待猪油和板栗泥完美融合,这个状态时再加入麦芽糖,小火炒炒炒
炒制不粘锅、不粘硅胶铲是可以起锅,(用于做牛肉月饼可以稍微比纯板栗蓉月饼略湿一些,容易抱团)
卤好的牛肉切成小丁
取一大碗,加入切好的花生碎、牛肉丁、板栗蓉、蜂蜜,全部拌匀,抱成团
分成48-50克的小剂子,搓圆
取拌好室温下放置40分钟以上的饼皮材料23-25克,按照包月饼的做法把月饼一个个做好摆盘,放入上下火190度预热好的烤箱,定型6分钟,取出刷蛋液,烤箱温度调至上下火175度再烤18分钟出炉
切开月饼,颇完美!第一次发表菜谱,有不当之处请亲们多多谅解
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