自制广式月饼转化糖浆
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用料
纯净水300 | 克 |
细砂糖我500 | 克 |
柠檬 | 2个40克 |
把2个柠檬手挤出汁,40克。别的食谱有50 克的,问题也不大,柠檬的作用就是柠檬酸防止糖水在熬煮过程中结晶。柠檬汁放一边备用。白糖500克,水300 克称好混合倒入玻璃锅里,开火烧开,水开后加入柠檬汁,我全程没用工具翻。据说会翻沙,什么原理就触及我知识的盲点了。
这是水开后加柠檬汁。我觉得用玻璃锅比较好一点,柠檬汁有酸性,觉得金属可能不好。
最小火熬煮,不要盖盖,会有轻微的液体蹦出。大约一两个小时就好了。
我是第一天晚上熬的,有事就放凉,第二天才装瓶,以我的经验,第一天熬煮看起来好像很稀,颜色没那么深,第二天放凉就会稠一些,颜色也深了。尝了尝,甜甜的,嗐带点柠檬的酸味,就等二十天后做广式月饼了。
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