五仁月饼高端坚果版

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老板马上中秋了月饼会做吗
烤官可以试试
老板先来100块尝尝
烤官我去
老板味道不错再来个两百盒吧
烤官哎呀我去
中秋虽然过了但是想起中秋前忙碌的那几天
满充实的谢谢老板给的压力谢谢小伙伴们的通力合作

用料

中筋面粉	545克
转化糖浆	420克
枧水	9克
奶粉	69克
花生油	115克
馅料
糯米粉	260克
核桃	80克
巴坦木杏仁	80克
腰果	80克
开心果	60克
黑芝麻	80克
南瓜籽	90克
糖	22克
玉米油	60克
亚麻籽油	50克
花生油	60克
橄榄油	40克
高度白酒	18毫升
温水	90克
葡萄干	60克
橙皮	120克
草莓干	60克
转化糖浆	85克
糯米粉（手粉）	60克
全蛋	1个
牛奶	65克

五仁月饼高端坚果版的做法

烤箱预热坚果入烤箱190度烤11分钟
取干净料理盆转化糖浆加入花生油搅拌均匀后转圈打散到雾化装
加入枧水筛入奶粉搅拌均匀后筛入面粉用硅胶铲沿盆边向内中心翻拌按压翻匀后上手同样手法向内按压成团封上保鲜膜冰箱冷藏3小时
烤箱取出坚果等待放量的间隙将干果切成小块
然后切坚果大小嘛一个腰果或杏仁切个5刀开心果切2刀核桃人估计要8-10刀切完差不多玉米粒大耐心的切手工全体现在这了
320克糯米粉用平底锅中火炒熟大约12分钟左右没有生粉味儿就可以了分成两份 260克一份 60克一份
取干净大的料理盆太小耍不开坚果黑芝麻入盆加入炒熟的糯米粉净手翻拌均匀
加入所有的液体继续翻拌均匀
拌到攥紧成团一捏就散开就可以了如果不成团可以用喷壶再喷点水
面团足三小时取出上称分成38克约三十个
馅料上称42克攥成团一定要攥紧攥圆
把面团用手轻轻捏扁将馅料包起来一点一点按着包烤箱上下火预热190度
将包好的月饼坯放在月饼模具里用手掌按平在用手指整理平整翻转模具在案板上用力压实再用边缘磕出用手接好成型的月饼放在烤盘上整理好后入烤箱180度烤九分钟定型取出放凉全蛋加牛奶搅拌后刷在月饼上层一定要薄薄的快速刷后转入烤箱180度 10-12分钟最后几分钟一定看好上色即出炉
出炉后放凉装盒可以直接吃也可以放2天回油后吃更好吃