艾草青团（春天里的问候）

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艾草青团

澄粉75克150克开水烫面，混合成团后加糯米粉350克，粘米粉75克，鲜艾草泥250克，100克40度左右温水（看艾草泥水分不同酌情）。糖50克，橄榄油2-3大勺大概30克，看油润程度，这个面团后续干了只能加油不能加水。

可以开水烫澄粉其他用温水，也可以全部温水后揪一块煮熟加进去再揉，看各自习惯。

艾草用小苏打煮烂，清水多洗几次去苦味，然后加水打成泥。加多少水，后续做面团就要调整水分，我加的少。

馅料和面团，25-30我做的咸口。薄皮大馅。25/40，我做的甜口，皮厚点不容易甜腻。喜欢皮厚的可以25/50。馅儿可以随意发挥，我家最爱肉松咸蛋黄卡仕达酱，桂花豆沙或者玫瑰豆沙+坚果，还有奶黄栗子馅儿。只要别软，软了肯定包不了薄皮大馅，而且蒸熟了也成趴成狗……

中火蒸15-20分钟看数量，趁热刷油，稍凉用保鲜膜包住，这东西不密封很容易干了……

肉松200克左右配12个蛋黄160克左右，卡仕达酱80-100克左右混合捏成团即可。配比可以自己调。

用料