省时省力的红豆馅麻球(自制红豆馅,免泡)
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上海疫情在家关了两个月了,终于昨天放风去超市购物一小时,特意买了红豆和糯米粉,可以做麻球啦!
1.做偷懒的无需浸泡的红豆馅需要用到破壁机哦!
2.红豆馅里的油可以选择黄油,玉米油,甚至猪油,反正看个人口味吧
红豆 | 150克 |
水(红豆沙用) | 500克 |
白糖(红豆沙用) | 70克 |
红糖(红豆沙用) | 20克 |
油 | 70克 |
糯米粉 | 150克 |
开水 | 110克 |
糖 | 40克 |
红豆洗干净,无需浸泡
红豆和水一起加入破壁机中,选择滋补米糊模式
每个型号不一样,我家的差不多25分钟,红豆糊就做好了,好香的
糊糊倒入平底锅中(冷锅),这时候质地还是比较稀的
再加入油和糖,开中火,开始疯狂翻炒,千万不能粘底
我炒了二十分钟,豆沙都抱团了,这种状态豆沙做好了(虽然炒红豆的时间比预期快了很多,但手臂还是超级无敌酸的,炒到后来质地越来越粘,要坚持住啊,速度一慢就容易糊底了),豆沙盛出,盖上保鲜膜晾凉
现在可以开始做麻球了,盆里放入糖,加入开水拌匀,倒入糯米粉中,用筷子快速搅拌
搅到没有干粉后,上手揉,直接揉成表面光滑的面团(质地差不多像耳垂,不能太软,太软后续油炸的时候会泡不起来),盖上保鲜膜松弛10分钟
红豆馅差不多也凉一点了,可以用手触碰了,这时候取适量,揉成六个小团,大小要均匀(鸽子蛋大小就可以,内陷太大对炸的技术要求很高,怕翻车就量少一点更保险)
面团用割刀分成六份,取其中一份搓圆(其余的盖上保鲜膜防干,用一个取一个)
中间压扁,包入一个豆沙馅,左手托住面团,用右手虎口收口
滚圆,扔进芝麻里滚几圈,稍稍用手按一下,把芝麻按进去
六个全做好,码在一起,圆滚滚很可爱,赶紧炸之前拍个照纪念一下(万一翻车就来不及了,哈哈)
冷锅冷油,放入麻球,开小火,注意不要粘底
轻轻推动,帮助小胖子们滚动一下,能够炸得更均匀
等小团子浮起来的时候,轻轻按一下他们的小脑袋,按扁一点他们会膨胀得更好,但别太用力,都长胖了以后,开大火,炸半分钟,这一步可以防止回缩
迫不及待咬开,里面空心的,超好吃呀!
破壁机做完红豆糊比较难清洗,我往里加了一杯牛奶,选择清洗,让机器自己洗了两分钟,同时一杯红豆牛奶又做好了,加点糖,超级浓郁的
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